Anonim

Dua penyelidik di Belanda telah bekerjasama untuk membangunkan bahan-bahan kaya dengan protein yang kaya untuk pasaran daging alternatif.

Tawaran bahan 'tawar' mereka - yang boleh digunakan sebagai agen berbuih dan mengikat, serta pengemulsi - telah menarik perhatian yang ketara daripada syarikat-syarikat yang mencari alternatif murah vegan untuk putih telur, pengasas bersama FUMI Corjan van den Berg memberitahu FoodNavigator.

Bahan FUMI dilahirkan dari kerjasama antara pengasas bersama Edgar Suarez Garcia dan Corjan van den Berg di Universiti Wageningen.

Semasa projek penyelidikan empat tahun - di mana kelahiran Kolombia, Suarez Garcia sedang menyiasat pengalihan protein dalam alga, diawasi oleh penyelia van den Berg - kedua-duanya menjadi kecewa dengan jenis biojisim baru yang menjanjikan seperti mikroalga 'tidak mencapai potensi penuh mereka '.

Semasa mengkaji pecahan protein dalam mikroalgae, para penyelidik menyedari bahawa majoriti syarikat mikroalgae telah menjual sel-sel mikroalgae dalam pil atau format serbuk. "Mereka hanya menanam alga dan kemudian kering, " jelas van den Berg. "Dan kerana ini, serbuk mikroalgae ini tidak mempunyai fungsi makanan khas."

Selanjutnya, pasukan itu menyatakan bahawa alga hadir dalam jumlah yang sangat kecil dalam matriks makanan - di mana antara satu hingga dua peratus. "Terdapat penggunaan mikroalga yang sangat terhad sekarang [dalam makanan]. Pada pendapat kami, ia akan kekal sebagai produk khusus, kecuali jika ia ditapis, "kata van den Berg.

Apabila rekan-rekan Kejuruteraan Bioproses pertama menetas idea untuk FUMI Ingredients - nama yang menyingkat istilah 'fungsional' dan 'mikroorganisma' - matlamatnya adalah untuk menyempurnakan microalgae dengan 'cara yang sangat ringan', untuk melindungi suhu dan pH sebatian sensitif.

Image

"Selepas empat tahun penyelidikan, kami mendapati cara yang optimum untuk melakukan ini, " kata van den Berg kepada penerbitan ini. Sebagai ramuan, mereka mendapati mikroalgae boleh digunakan untuk membuat gel set haba dan juga ejen pengemulsi dan berbuih.

Pasukan itu juga mendapati microalgae halus adalah 'sangat setanding' dengan fungsi putih telur, yang dikatakan van den Berg merupakan titik perubahan bagi Bahan FUMI.

"Itu adalah pembuka mata besar bagi kami. Kami melihat bahawa kami juga dapat melaksanakan [proses] ini pada mikroorganisma yang lain, jadi kami mula memperluas cakrawala kami … dan melihat ragi. "

Permulaan telah menguji kaedahnya pada yis yang tersisa dari proses pembuatan bir untuk menguji fungsinya, dengan hasil yang menjanjikan. "Ia luar biasa!" Van den Berg memberitahu FoodNavigator. "Kami boleh membuat meringues daripada protein yang dihasilkan daripada yis dibelanjakan oleh bir!"

Kemampanan adalah pemacu utama dalam mewujudkan FUMI Ingredients. Malah, pengasas bersama menyifatkannya sebagai 'titik permulaan', kerana keputusan untuk menyiasat mikroalga sebagai ramuan protein untuk makanan dipengaruhi oleh 'jejak karbon yang sangat rendah', kami diberitahu.

Apabila pasangan Colombian dan Belanda menjadi lebih berminat dengan pengganti putih telur, mereka mengamati 'pengurangan ekstrem dalam pelepasan CO2' berbanding rakan sejawatannya yang konvensional.

Untuk setiap kilogram putih telur basah yang dihasilkan, setara dengan empat kilogram CO₂ dikeluarkan, kata van den Berg. "Jika anda pergi untuk putih telur kering yang digunakan dalam industri, ia kena 10 kali ganda per kilogram - 40kg CO₂ / kg, " katanya.

"Jika anda membandingkannya dengan proses kami, anda boleh mencapai lebihan 95% pengurangan setara CO₂. Ia adalah satu langkah besar. "

Sudah tentu, dengan menggunakan berbasikal berbunga daripada pembuat bir tempatan, FUMI juga memotong sisa pembuatan bir dan mengurangkan kos - untuk semua yang terlibat. Dalam jangka pendek, bagaimanapun, FUMI melihat pembelian yis - pada asalnya ditanam untuk membuat ekstrak yis - untuk prosesnya.

"Jika anda membeli yis, berbanding sisa pembuatan bir, ia merupakan kos yang lebih besar. Pada sisi terbalik, membeli yis kering memudahkan untuk merancang pemprosesan kami. Sekiranya anda menggunakan yis bir yang dibelanjakan, terdapat sedikit variasi dalam aliran input, "jelas van den Berg.

"Tetapi apabila kita meningkatkan lagi dan mempunyai semua logistik di tempatnya - termasuk kerjasama yang baik dengan pembuat bir - maka ia lebih masuk akal untuk sumber terus dari pembuat bir.

"Seperti yang dikatakan, menghabiskan ragi lazimnya bercampur dengan bijian yang dibelanjakan untuk makanan haiwan. Ia adalah sumber nilai yang rendah, dan kami merancang untuk menaik tarafnya. "

Pasaran sasaran FUMI juga menyokong agenda kemampanan. Mula-mula memberi tumpuan kepada membekalkan bahan pengikat vegan untuk analog daging, kerana banyak pemain bergantung pada putih telur untuk tujuan ini.

Menurut van den Berg, beberapa syarikat telah menunjukkan minat terhadap alternatif putih telur. "Jika anda melihat pasaran pengganti daging Belanda, kami berhubung dengan lebih daripada separuh daripada semua pengeluar, " katanya.

Produk kaya protein syarikat juga boleh digunakan sebagai agen berbuih - contohnya meringues - serta menstabilkan emulsi, seperti mayonis. FUMI juga menyasarkan pasaran roti dengan bahan-bahan berbuihnya, untuk membantu pengeluar membuat 'lapang', produk roti ringan.

Dari segi rasa, makanan yang tidak dibazirkan akan membekalkan protein yis brewer akan 'rasa sedikit seperti bir', kami diberitahu, namun apabila sup fermentasi bir dikeluarkan sebelum proses penulenan protein, 'itu benar-benar hambar'.

"Apabila anda menggunakan produk untuk menggantikan putih telur, anda biasanya menggunakan jumlah yang agak kecil. Ia tidak mengambil banyak usaha untuk menutup rasa, " katanya.

Van den Berg dan bahan-bahan vegan Suarez Garcia mengandungi kurang protein berbanding putih telur, namun pengasas tidak peduli. Sekitar 65-70% protein, berbanding dengan kandungan protein yang hampir murni putih telur, FUMI difokuskan pada fungsi dan kos.

"Kami tidak mensasarkan kesucian protein 100%, matlamat kami adalah untuk mengurangkan kos. Kami mahu mempunyai alternatif putih telur murah di pasaran.

"Sebenarnya, kami percaya bahawa jika kami menurunkan laluan yis yang dibelanjakan, kami mungkin dapat mengurangkan harga putih telur pada skala perindustrian."

Image

Sekiranya berjaya, tuntutan permulaan akan menjadi yang pertama untuk membawa pengubah putih telur vegan dan bukan GMO, yang terbuat dari mikroorganisma yang semula jadi, ke pasaran.

Ada, tentu saja, syarikat bahan-bahan yang lebih besar bersaing dalam pasaran yang sama. "Pesaing terbesar kami, pada pendapat saya, adalah Clara Foods, " kata van den Berg, yang merujuk kepada gergasi bahan gergasi California. "Mereka menghasilkan putih telur dalam penapaian. Kami melakukan perkara yang sama [menggunakan ragi atau mikroalga] tetapi dengan cara bukan GMO. "

Pemain ramuan lain, Avebe, juga bersaing dalam ruang ini, van den Berg memberitahu kami, memetik protein kentang Solanic syarikat Belanda itu.

Bahan FUMI yakin penawarannya akan menjadi asas pelanggan yang terus berkembang. "Jumlah pelanggan yang menunjukkan minat setakat ini sudah cukup menggembirakan. Kami percaya bahawa pasaran ini adalah besar, jadi kami mencari pasaran lain untuk meneruskan dan untuk syarikat lain untuk mula menguji bahan-bahan kami, " kata pengasas bersama.

Sementara itu, permulaan telah memperoleh pembiayaan pra-benih untuk menjalankan juruterbang musim panas ini. Apabila pelanggan telah menguji prototaip mereka dan mengemukakan maklum balas, van den Berg meramalkan FUMI untuk membuka pusingan pelabur.

"Kami mahu menggunakan wang ini untuk memulakan persediaan untuk kilang, yang kami merancang untuk membina dalam tempoh dua setengah tahun. Ini akan menjadi kilang demonstrasi, tetapi akan dapat menghasilkan lebih daripada 200 tan bahan putih telur kami setahun. "