Anonim

Anggur ini telah meningkat dari kekuatan ke kekuatan sejak popularitas anggur rosé mengambil alih 10 tahun yang lalu terima kasih kepada generasi muda dan mengubah tabiat peminum pengguna dan selera.

INRA

Image

Magali Combard, pengarah, pemasaran dan jualan, Figuière, memberitahu BeverageDaily, ladang itu sentiasa menjalankan pertanian organik sejak 1979 dan kebun anggurnya disahkan oleh Ecocert, sebuah badan pensijilan untuk pembangunan yang mampan.

" Lebih banyak anggur yang kita ada, lebih banyak pengakuan yang kita jalankan, dan ini adalah sesuatu yang pengguna semakin menyedari dan berminat. 10 tahun lalu wain organik tidak disebutkan tetapi sekarang orang mencari ini , " katanya. .

" Falsafah keseluruhan kami adalah mengenai perlindungan alam sekitar menggunakan kurang produk kimia. Kami tidak dibenarkan menggunakan jenis produk yang diberikan pensijilan itu tetapi menggunakan lebah, burung dan kelawar pergi satu langkah lagi, membawa haiwan kembali ke alam semula jadi. Sebagai contoh, kelawar memakan 'papillons de nuit' rama-rama, yang tidak baik untuk anggur kerana mereka bertelur yang kemudiannya menetas menjadi cacing, memusnahkan anggur .

" Kami telah meletakkan beberapa sangkar burung di seluruh ladang anggur untuk menggalakkan mereka kembali ke pokok anggur sebagai tempat tinggal, 'mesres' (burung biru, ayam) adalah burung kecil dengan leher kuning dan biasanya apabila mereka diselesaikan di tempat, mereka tinggal dan makan serangga. Kami melancarkan projek ini tiga bulan yang lalu tetapi akan mengambil sedikit masa sebelum kita melihat apa-apa hasil kerana haiwan memerlukan masa untuk membiasakan diri ke tempat. INRA mengikuti kami dalam projek kami kerana ia berminat dalam sains untuk membawa haiwan ke alam semula jadi yang menghubungkan rantaian kitaran eko yang penting kepada alam sekitar . "

Gabungan ditambah, seperti semua yang penting untuk membawa idea baru ke meja dan mencuba teknik yang berbeza, untuk mengembangkan dan berkembang sebagai perniagaan.

" Kami mempunyai cacing ('lombric' atau 'ver de terre') yang kami perkenalkan kepada tanaman anggur dan kami tumbuh dan membiakkan mereka di sini di tapak semaian di ladang. Mereka mengoksigenkan bumi dan kotorannya kaya dengan 'kaviar de la terre', kaviar bumi. Apabila kita mempunyai ladang baru, kita menggunakan baja dari cacing untuk memberi tumbuhan peluang yang lebih baik untuk berkembang , "katanya.

Pelan pengembangan Ku

Dari segi pengembangan, Combard berkata di Provence yang lebih rumit dan lebih sukar untuk mendapatkan lebih banyak anggur kerana hak-hak perladangan terhad disebabkan oleh sekatan kerana perlindungan alam sekitar. Pihak berkuasa tempatan mahu melindungi kawasan semula jadi liar dan mengurangkan pembinaan dan tidak terlalu meluaskan wilayahnya.

" Malah bagi kami, sukar untuk berkembang. Kami mempunyai hak kecil perladangan setiap tahun tetapi tidak mencukupi untuk pembangunan ekonomi. Cara lain yang kita perlu untuk mendekati perniagaan kami ialah membeli kebun anggur baru. Provence adalah rantau yang sangat menuntut untuk rosé dan kami mengeksport lebih banyak di luar negara. Di dalam negeri juga, rosé telah berkembang dalam permintaan sejak lima tahun yang lalu dan malah melebihi wain putih di sini , "katanya.

Image

" Kami akan membeli beberapa ladang anggur baru, maklumat yang ada sekarang adalah sulit, tetapi kira-kira setengah jam dari La Londe-les-Maures dan kami akan membuat pengumuman pada bulan-bulan mendatang. Perniagaan di Provence sedang berjalan dengan baik, kita mempunyai perkembangan besar dan pelabur besar akan datang .

Image

" Ia selalu berlaku di Provence bahawa kami terkenal dengan rosé kami dan generasi muda, generasi pengguna mula minum anggur rosé kerana buahnya segar dan mudah diminum. Ia adalah usia yang lain untuk memakan wain, lebih banyak 'décontracter', jenis konsepsi santai .

" Hakikat bahawa LVMH Moët Hennessy baru saja membeli domain di Provence bermakna ia adalah kawasan yang sangat dituntut, tempat untuk pelaburan dan wain di sini sangat popular. 20 tahun yang lalu ia adalah kawasan wain yang miskin tetapi segala-galanya mula berlepas terima kasih kepada rosé. Berita mengenai LVMH adalah baik dan buruk. Ini bagus kerana ia menunjukkan betapa menariknya kawasan wain ini dan betapa menuntut wain di sini dengan popularitas rosé.

" Tetapi, kita berada dalam keadaan spekulatif pada masa ini di Provence. Harga hartanah semakin meningkat, ia adalah kawasan yang selesa untuk pelabur dengan margin yang baik dan ROI (Return-on-Investment). Kami mempunyai orang besar yang mengetuk pintu kerana terdapat permintaan yang tinggi di pasaran.

" Sebagai Provence berkembang menjadi menjadi jenama terkenal dengan sendirinya LVMH akan mempunyai kuasa kewangan untuk berkembang dengan cepat. Mereka memerlukan banyak jumlah. Mereka akan mempunyai tanaman seluas 68 hektar sehingga mereka akan mendapat sumber dari tempat lain dan mereka boleh membayar harga yang tinggi, sehingga kebun-kebun anggur yang dikendalikan oleh keluarga akan lebih mahal. Ia berlaku sebelum kita mempunyai pengeluaran yang rendah pada tahun 2017 kerana gelombang panas dan tahun lepas kita mempunyai hujan yang terlalu banyak, jadi rantau ini menghadapi tekanan kekurangan jumlah sehingga kenaikan harga, sedangkan LVMH mempunyai saluran pengedaran besar .

" Ia menakutkan tetapi, sebaliknya, ia membawa kemasyhuran ke rantau ini dan LVMH baik dalam pemasaran dan komunikasi. Provence menjadi jenama sendiri seperti rantau Champagne. Tetapi, kami bermotivasi untuk menghasilkan wain dan roses terbaik yang boleh kami, kami tidak mengejar kelantangan yang kami memfokuskan pada kualiti . "

Moët Hennessy mengumumkan pada bulan Mei bahawa ia telah memasuki 'perjanjian muktamad' untuk membeli Château du Galoupet, Cru Classé di Côtes-de-Provence (untuk anggaran € 30m) dengan urus niaga itu selesai pada separuh kedua tahun 2019.

Perjanjian akhir untuk pembelian telah dipersetujui dengan pemilik, keluarga Anglo-India Shivdasani. Pembiaya Indoo Shivdasani, yang juga memiliki Domaine Saint-Jean-de-Villecroze dan Chateau Vignelaure selama beberapa tahun, memperolehnya pada tahun 1973. Indoo Shivdasani meninggal pada tahun 1979, tetapi istrinya, Lakshmi, dua anaknya Sonu dan Azad dan cucunya Bina mengambil alih ladang itu.

Château du Galoupet terletak di La Londe-les-Maures, meliputi kawasan seluas 160 hektar termasuk 68 hektar yang ditanam dengan anggur yang terletak dalam blok tunggal yang menghasilkan tiga kategori wain: rosé (90%), merah (5%), putih (5 %).

Sebagai tindak balas kepada peningkatan permintaan Château du Galoupet mempunyai wain rosé dan Moët Hennessy berkata ia akan berkongsi kepakarannya dalam winemaking dan dalam pembangunan domain untuk menambah Cru Classé de Provence kepada portfolionya, wain merah pertama.

Ia juga mahu 'meningkatkan 89 hektar yang tidak ditanam', menghormati persekitaran yang dipelihara.

Galoupet château menghasilkan sekitar 480, 000 botol setahun, sekitar 450, 000 botol yang roses. Rosé klasiknya adalah campuran Grenache dan Cinsault yang mana château menambah Syrah, Mourvèdre dan Tibouren. Harta ini juga menghasilkan roses yang dipanggil Tibur, 90% Tibouren dan 10% Grenache.

Image

Penggunaan global wortel rosé meningkat sebanyak 28% dalam jumlah antara 2002 dan 2017, menurut Balai Cerap Dunia Rosé dan Majlis Interprofessional anggur Provence. Perancis, yang kekal sebagai pengeksport utama rosé mewah, menyaksikan ekspornya meningkat sebanyak 40% dalam nilai antara 2014 dan 2017.

LVMH memiliki sejumlah ladang anggur termasuk Cheval Blanc dan istana Yquem, di Bordeaux, Clos des Lambrays di Burgundy, yang diperolehi pada tahun 2017 dan California Cellars Colgin, menambah jenama ketiga untuk portfolionya di Lembah Napa.

Menurut akhbar Perancis Le Figaro, 'semua orang sedang menunggu untuk Moët Hennessy di Provence'. Sebagai sebuah pasukan gergasi di pasar cognac dan champagne, syarikat itu juga mempunyai kehadiran yang kuat dalam wain berkilauan, dan koleksi wain yang hebat, dari Saint-Emilion hingga Lembah Napa California.

Image

Tahun ini sahaja, Figuière akan menambahkan dua penambahan kepada koleksinya; cawan eksperimen, merah vintaj, Rajah # 1 (sebahagian daripada julat yang dipanggil Les Expérimentales), diperbuat daripada anggur 100% mourvèdre, terdapat hanya 750 botol wain ini yang boleh didapati sebagai magnum, yang dikeluarkan pada bulan September.

Wain berusia dalam tong 330 liter selama 18 bulan dan mempunyai potensi penuaan yang baik selama 10 tahun di ruang bawah tanah.

" Kami juga melepaskan roses kedua kami yang telah berusia di dalam kayu, yang merupakan sesuatu yang perlu ditimbang semula oleh rantau kerana harga semakin meningkat untuk roses dan kami perlu membawa nilai tambah kepada wain kami , " kata Combard.

" Kita harus memenangi pertempuran untuk pengguna memahami rosé bukan hanya untuk musim panas sebagai minuman yang menyenangkan, ia boleh menjadi vila besar kerana kita menggunakan teknik yang sama seperti wain putih, satu-satunya perbezaan ialah warna. Kita boleh menggunakan teknik wain yang sama seperti Chablis besar dan inilah yang kita mahu tunjukkan. Semua penanam wain serantau perlu mempunyai perbincangan ini mengenai rosé dan menyerahkannya ke tempat yang sah sebagai wain gastronomik yang dipasangkan dengan makanan .

" Benar anda boleh membuatnya berbeza, dan salah satu daripada teknik yang kami dapati adalah untuk menghidupkan wain dalam kayu. Sebelum ia dilakukan di dalam tangki, tetapi kami telah menguji teknik selama lima tahun sekarang dan telah tiba di titik di mana kami boleh melepaskan wain ini. Kami belajar bagaimana membuat rosem tanpa aroma kayu tetapi berumur di kayu untuk lebih kompleks dan tekstur.

" Pelancaran pertama kami adalah Mac lalu, cuvée dibuat dari mourvèdre 60%, dan grenache 40%, berusia lapan bulan dalam kayu, anggur berusia berasingan, kerana grenache menelan kayu itu menjejaskan lebih banyak daripada mourvèdre.

" Kami memilih oak Perancis dari pantai timur Vosges Forest, kami juga mengetahui bahawa oak baru tidak baik dan kami perlu menggunakan tong berumur, jadi kami menggunakan tong dua hingga lima tahun. Ini adalah kaedah yang sangat rumit dengan pembebasan baru pada bulan Oktober bernama 'Pionniere', memperkenalkan idea wain roseri gastronomi . "

L'Assiette Figuière

Image

Untuk mempamerkan anggur Domaine, dan orang-orang dari seluruh Perancis, keluarga Combard telah melancarkan restoran di lokasi sebagai projek perintis yang dipanggil L'Assiette selama dua bulan.

" L'Assiette adalah impian kami dan sesuatu yang kami ingin lakukan untuk masa yang lama, kami mempunyai banyak pemilik restoran sebagai pelanggan sehingga kami tahu betapa sukarnya menjalankan restoran dan kami ingin mencari koki yang tepat, sepupu keluarga, Sebastien Liegeard , "tambah Combard.

" Restoran dibuka tiga minggu yang lalu dan akan mempamerkan wain kami sendiri yang dipasangkan dengan hidangan masakan rumah buatan, serta wain dari daerah lain, untuk mendidik orang tentang wain. Kami adalah pembuat wain dan kami mahu orang ramai menikmati yang terbaik dari apa yang ditawarkan oleh wain. "

L'Assiette kini dibuka dari hari Selasa hingga Sabtu malam sahaja (pintu dibuka pada 6 petang), termasuk menu; ikan tartare, sapi Tataki, toast kambing tempatan dan salad, antara lain.

" Restoran tidak akan dibuka selepas September kerana kami hanya dibuka selama dua bulan untuk mempengerusikan konsep itu. Tetapi, kita berada di landasan yang betul dan tahun depan kita akan buka dari Paskah hingga pertengahan September , "kata Combard.

" Kami tidak boleh membuka binaan baru di premis kami kerana kami tidak mempunyai permit untuk perniagaan komersial. Kami hanya dibenarkan untuk membina kemudahan pertanian di premis atau mengembangkan barisan atau penyimpanan pembotolan kami. L'Assiette adalah di lokasi dan kami telah memohon lesen restoran. "

Image