Anonim

Sebuah syarikat mendakwa telah membangunkan kaedah untuk syarikat makanan dan minuman untuk mencipta minuman berperisa tanpa gula atau pemanis.

WET Group, sebuah perniagaan teknologi peningkatan air antarabangsa, mendakwa mesin AESnya boleh menghidupkan sumber air ke dalam air super alkali premium melalui proses penapisan, mineralisasi semula dan alkaliasi. Air itu, menurut syarikat itu, mempunyai pH yang tinggi, stabil 10.5 dan boleh mengekalkan kealkalian ini selepas rasa ditambah.

Ia menemui kaedah itu dengan bantuan para saintis di De Montfort University Leicester (DMU), bersempena dengan Universiti Sheffield dan inisiatif penyelidikan kerajaan yang dibiayai kerajaan Innovate UK, yang menjalankan penyelidikan untuk mencari kaedah untuk mencipta minuman berperisa tanpa menggunakan gula atau pemanis.

Mereka mula melihat mengapa gula ditambah kepada minuman pada mulanya dan mendapati proses pembersihan air yang dikenali sebagai Reverse Osmosis (RO) dapat mengurangkan paras pH cecair kepada nilai 6.1 atau lebih rendah - berbanding dengan paras pH neutral air 7 .

RO menghilangkan garam (ion) yang dibubarkan dan bakteria yang tidak diingini dari air minum dengan menolaknya di bawah tekanan melalui membran tipis yang telap, dengan pori-pori kecil yang menyekat molekul dan kekotoran yang lebih besar daripada melewati.

Walau bagaimanapun, penyelidik mendapati bahawa proses ini menyebabkan cecair menjadi lebih berasid melalui pengambilan karbon dioksida atmosfera, meninggalkan rasa asin, pahit. Akibatnya, gula ditambah kepada minuman untuk menutupi rasa buruk ini.

Profesor Martin Grootveld, profesor Kimia Bio-analitis dan Patologi Kimia di DMU, ​​menjelaskan: "Kajian kami menunjukkan bahawa untuk mengurangkan jumlah gula dalam minuman, kita perlu melihat cara kami merawat air terlebih dahulu.

Image

"Gula digunakan untuk menyamai keasidan dalam minuman, dan bukannya meningkatkan rasa, dan sebenarnya menambah gula menyebabkan nilai pH air berkurangan lebih jauh - kami mendapati beberapa minuman mempunyai paras pH yang sangat berasid sebanyak 2.5."

Ringkasnya, penyelidikan mencadangkan bahawa jika pengeluaran minuman dapat mengekalkan paras pH yang tinggi dan mengurangkan jumlah pepejal terlarut (TDS), maka ia akan menghapuskan keperluan penambahan gula.

Penemuan ini membawa WET untuk menguji teknologi AES yang membersihkan air melalui proses penapisan, mineralisasi semula dan alkaliasi. Ia tidak menggunakan anti-biotetik atau bahan kimia untuk melakukan ini.

" Menyedari bahawa gula tidak digunakan untuk rasa tetapi untuk menutupi rasa perisa kerana keasaman ekstrim merupakan langkah besar, yang membuat kami berada di jalan untuk membangunkan mesin AES untuk menyelesaikan masalah ini, " kata Dr Ahmed Abbas Mohamed, pengarah penyelidikan dan pembangunan di WET Group.

Image

Kajian menunjukkan bahawa air yang dirawat oleh kemudahan AES mengekalkan nilai pH lebih besar daripada 9, walaupun selepas perisa ditambah.

Minuman yang dicipta mengekalkan nilai pH yang lebih tinggi dan tidak menunjukkan pertumbuhan mikroba apabila terdedah kepada 12 minggu ujian rak hidup yang dipercepatkan pada suhu dan suhu kasar 20 ° C dan 30 ° C. Minuman juga mengandungi kurang daripada 0.1 g gula per 100ml.

Penyelidik DMU telah mengesahkan bahawa air terawat adalah selamat untuk penggunaan manusia, selepas melakukan percubaan klinikal yang mengkaji darah, sampel air kencing dan air liur yang diambil dari peserta yang telah minum secara teratur.

Proses ini didapati mempunyai aplikasi yang luas untuk minuman ringan soda, minuman keras soda, Cannabidiol (CBD) -beberapa air dan minuman yang ditapai, dengan teknologi AES kini tersedia untuk minuman pengeluar yang mencipta minuman untuk pelanggan.

Kumpulan WET mendakwa mesin AES adalah yang pertama di pasaran dan telah dianugerahkan Seal of Excellence oleh Suruhanjaya Eropah untuk menghapuskan gula dalam minuman dan inovasi teknologi terbaik 2019 untuk minuman oleh pakar minuman global, Zenith.

Dr Hajime Kinoshita dari Jabatan Sains dan Kejuruteraan Bahan dari University of Sheffield melakukan beberapa ujian bersama Dr Theodore Hanein, Associate Research dalam Bahan Kimia.