Anonim

DuPont Nutrition & Biosciences telah menambah penstabilan sumber semula jadi, Grindsted Gellan Veg 200, kepada ramuan bahan-bahannya.

Gula gellan semakin digunakan dalam rumusan minuman vegan dan berasaskan tumbuhan. Menurut DuPont, versinya menanggapi permintaan yang semakin meningkat dalam ruang tenusu dan protein alternatif. "Terdapat trend besar, dalam milenium dan demografi lain, ke arah produk berasaskan tumbuhan, " kata pengurus komunikasi Richard Donovan kepada FoodNavigator. "Gellan adalah salah satu daripada mereka, dan benar-benar memasuki trend itu."

Sesungguhnya, bilangan produk vegan baru di pasaran telah meningkat sebanyak 35% sejak 2014, kata DuPont, dengan enam daripada 10 pengguna AS dilaporkan meningkatkan penggunaan makanan berasaskan tumbuhan.

Grindsted Gellan Veg 200 dihasilkan oleh bakteria semasa penapaian bahan mentah berasaskan bio. Bakteria itu sendiri dipanggil Sphingomonas elodea, yang terdapat dalam alam semula jadi. "Perkataan 'elodea' merujuk kepada spesies spesies kolam rumput yang pertama kali ditemui, " kata rakan teknis DuPont, Graham Sworn, kepada penerbitan ini.

Secara semula jadi, gellan bertindak sebagai bentuk 'pelindung diri'. "Pada asasnya, kita mengambil harta itu dan menjalankannya dalam proses penapaian industri, sama seperti bakteria di alam semula jadi, " kata Sworn meneruskan.

Bahan berasaskan bio yang digunakan dalam proses penapaian termasuk sumber nitrogen dan karbon yang mampan. Yang terakhir ini boleh terdiri daripada gula, kanji, atau sirap glukosa, kata pengurus gusi loceng global (LBG) & biopolimer, Jean-Baptiste Dufeu.

"Keindahan proses penapaian adalah proses yang sangat alami, " kata Dufeu. "Kami menduplikasi alam semulajadi itu sendiri. Ia hanya proses semulajadi yang kita menyesuaikan diri dengan barisan pengeluaran kami. "

Grindsted Gellan Veg 200 menyertai beberapa penstabil yang telah ditapai di pasar, termasuk gusi xanthan, yang Sworn dijelaskan "dihasilkan dengan jenis mikroorganisma yang lain, tetapi dalam proses penapaian yang sangat serupa".