Anonim

Penyelidik dari Universiti Teknikal Denmark telah mencipta satu kaedah di mana Sticks 'n' Sushi boleh menggunakan lebihan beras untuk mencipta bir draf yang mampan.

Membuat sushi memerlukan sekumpulan beras yang besar untuk dimasak, tidak semua yang digunakan. Nasi lebihan kadang-kadang bertukar menjadi biogas atau digunakan sebagai makanan haiwan: tetapi Institut Makanan Kebangsaan di Universiti telah bekerjasama dengan syarikat spinout Sains Brew untuk membangunkan resipi bir.

Bir beras

Walaupun bir Denmark bergantung kepada barli sebagai bahan asasnya, sebilangan bir Asia yang diperbuat daripada beras boleh didapati di negara ini.

"Semasa membuat bir beras beras bukan idea baru, tanggapan penggunaan beras lebih banyak, " kata penyelidik.

Tugasnya adalah untuk membangunkan resipi untuk bir yang menggunakan nasi lebihan sebanyak mungkin - cabaran kerana ramuan kanji cenderung menghalang penapis dengan cara mash berasaskan bijirin tidak.

Pelajar tuan tanah Jerman Marlin Kersting berjaya membikin 10 liter kumpulan dengan menggunakan lebihan nasi, air dan sebilangan kecil malt. Diketuai oleh pengarah dan pembuat bir Preben Bøje Hansen, ScienceBrew kemudiannya dapat membuat skala ini menjadi resipi yang boleh berfungsi untuk jumlah pengeluaran yang lebih besar.

Buah yang dihasilkan, yang dipanggil Gohan Biiru, mengandungi lebih kurang 20% ​​beras yang telah dimasak: tetapi Hansen percaya ini dapat ditingkatkan.

Bir itu kini boleh didapati di salah satu restoran Sticks 'n' Sushi di daerah Lyngby di Copenhagen, tetapi rantaian itu berharap untuk dapat memperluaskan ketersediaan ke semua restorannya.

ScienceBrew adalah pembuat bir spinout dan makmal teknologi makanan dari Universiti Teknikal Denmark.

Ia berfungsi dengan teknologi yang dipatenkan di peringkat antarabangsa dan bertujuan untuk menjadi pusat untuk sains, inovasi, pembangunan produk dan perniagaan: dan mempamerkan teknologi dan berita baru dalam bidang makanan dan penapaian.