Anonim

" Dengan pengecualian beberapa contoh seperti keju biru dan blueberries, warna biru tidak dikaitkan dengan makanan dan minuman yang positif, tetapi lebih banyak makanan berwarna biru mula muncul, " tulis penganalisis makanan dan minuman Mintel Emma Schofield.

"Walaupun begitu rasa makanan adalah keutamaan pertama apabila ia datang kepada inovasi, kebangkitan media sosial telah mendorong peningkatan inovasi yang kelihatan menarik

Image

juga. Akibatnya, warna-warna, terutama warna semula jadi, mendapat perhatian yang lebih besar. "

Teh yang dibuat dengan bunga kering tanaman pea rama-rama ( Clitoria ternatea, juga dikenali sebagai bunga pea biru ) adalah minuman herba yang popular di Asia Tenggara dengan warna cerah, pH sensitif biru yang berubah menjadi ungu dengan penambahan daripada jus lemon.

Sedikit lebih dikenali sebagai spirulina, cyanobacteria filamen biru-hijau (alga) yang berlaku secara semula jadi di habitat air tawar dan laut.

Blue spirulina telah pun mencuba minuman - Minuman kelapa anti antioksidan pintar Chimp yang mula-mula di Perancis, 'Blue lemonade' B Belgium atau London yang berpusat di Belgium hanyalah beberapa contoh - dan Schofield meramalkan latte spirulina dapat menyusul latte emas, dibuat dengan curcumin atau kunyit, dalam kepentingan populariti.

Kesihatan halo

Populariti spirulina dan bunga rama-rama pea juga menarik perhatian asal-usul botani mereka.

Mintel mengenalpasti bahan berasaskan tumbuhan sebagai trend makanan utama untuk 2017, dan dalam laporan trend terkini, meramalkan ini akan diteruskan sepanjang tahun 2018 berkat persepsi bahawa bahan-bahan ini sememangnya sihat.

"Nasihat yang sering bercanggah tentang pemakanan yang dialami ramai pengguna lebih tertarik dengan tawaran makanan dan minuman dan bukannya apa yang kurang.

Image

Pendekatan penegasan ini mengekalkan pentingnya merumuskan bahan-bahan semulajadi, buah-buahan, sayur-sayuran, biji-bijian, biji-bijian, herba, rempah-rempah, botani, dan bahan-bahan berasaskan tumbuhan yang lain, " katanya.

Penganalisis aliran kanan di Food People Shokofeh Hejazi mengesahkan ini. "Penjelasan lain untuk kenaikan makanan dan minuman biru adalah persepsi bahawa bahan-bahan tertentu yang menyebarkan warna biru - khususnya alga biru-hijau, spirulina dan bunga peach rama-rama - mungkin sebenarnya mempunyai manfaat kesihatan yang sah, " katanya kepada FoodNavigator.

"Dalam erti kata lain, tidak semua orang yang minum teh biru melakukannya untuk daya tarikan visual! Bunga pea rama-rama, sebagai contoh, dikatakan secara semulajadi tinggi dalam antioksidan - cabutan pasti bagi sesetengah pengguna. "

Image

Pengurus pemasaran kanan di jus UK Company Press berkata air spirulina biru adalah produk jualan terpantas yang pernah dibuat, dengan kadar pertumbuhan 146% pada bulan lalu. Beliau menyifatkannya sebagai warna produk serta populariti kategori 'air +', yang mana dia menggambarkan sebagai " air dengan faedah tambahan".

"Air + pada asasnya. Blue spirulina kebanyakannya air dan kemudian kita menambah spirulina dan lemon manakala limau arang kami […] adalah air ditambah arang diaktifkan, lavender dan lemon.

"Kami fikir mereka melakukannya dengan baik kerana orang mahu mengambil sesuatu yang lebih menarik daripada air. Ia adalah pengganti kepada air, dan hasilnya adalah kalori yang sangat rendah, yang pengguna lebih suka jus atau minuman ringan. "

Sesetengah warna semulajadi boleh mencabar, bagaimanapun, untuk meningkatkan pengeluaran industri dengan hasil seragam di matriks bahan.

Apabila Mars mengambil keputusan untuk menggantikan FD & C Blue # 1 tiruan (dikenali sebagai 'biru yang cemerlang') di M & Ms, memburu semula jadi yang bertenaga, stabil dan rasa biru bersinar neutral yang sama dalam fungsinya adalah proses yang panjang dan ditarik .

Ia meminta Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat meluluskan mikroalga untuk digunakan dalam kuih-muih dan gula-gula dan mendapat pendapat positif pada tahun 2013, tetapi masih mencari sumber-sumber lain.

Neil Willcocks, naib presiden penyelidikan dan pembangunan global untuk bahagian Wrigley Mars memberitahu The New York Times carian itu adalah "… usaha yang paling rumit yang dilakukan oleh mana-mana daripada kita yang pernah dilihat dalam sejarah syarikat ".

Walau bagaimanapun, trend untuk 'bahan tambahan sihat' kelihatan bersedia untuk diteruskan.

Image

Bercakap pada Show The Ingredients awal tahun ini, pengurus Danni Schroeter, R & D dari Ulrick & Short, berkata bahan tambahan berfungsi seperti pengemulsi, perisa atau warna, yang juga meningkatkan profil pemakanan produk makanan atau minuman akan menjadi unsur utama yang bersih pergerakan label.

Melangkah ke hadapan , Julia Buech di Mintel percaya pengeluar akan mula bereksperimen dengan warna-warna terang dalam kategori tradisional yang konservatif, memetik jenama Jerman Happy Cheeze dan alternatif keju segarnya dari cashews dengan spirulina chilli.

"Seperti yang dilihat dalam contoh Happy Cheeze, jenama umumnya lebih berani ketika bermain dengan warna dan rasa, dan kami menjangkakan dapat melihat lebih banyak perarakan rasa berani di masa depan."