Anonim

Beribu pejabat di Guilin, China, di mana buah monk berasal, pembekal Cina Layn telah memohon pendapat saintifik kepada Lembaga Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) untuk monkfruit bubuk dan sedang menunggu penilaian risiko EFSA.

Bahan itu sudah diluluskan di Asia, Amerika Syarikat dan beberapa negara Amerika Latin, dan Layn mengharapkan untuk mendapatkan lampu hijau untuk dijual di Eropah "pada bila-bila masa antara esok dan April 2018 pada yang paling terkini", menurut pengarah urusan dan presiden Layn Eropah Luca Pennestri.

Ia sudah menguji resipi dengan pengeluar yang berminat.

Tetapi, kerana Coca-Cola mengumumkan rancangan untuk memasak minuman Coca-Cola yang manis sepenuhnya dengan stevia yang berasal dari daun, bolehkah buah monk benar-benar menjadi pemanis semulajadi kegemaran Eropah?

Ketua Pegawai Eksekutif pembekal stevia Malaysia, PureCircle, Magomet Malsagov, baru-baru ini telah memakan buah bujang sebagai pesaing yang serius kepada stevia kerana isu-isu skalabiliti. "Malangnya, [ buah monk] tumbuh di China pada gunung tertentu pada sudut tertentu kepada matahari. Ia amat sukar untuk mengukurnya. Dan sangat sukar untuk mendapatkan kos kerana kandungan molekul-molekul yang menjadikannya manis sangat kecil.

"Ini alat yang bagus tetapi ia tidak akan menjadi daya penggerak utama untuk mengurangkan kalori, " katanya. "Tidak ada alternatif untuk stevia pada masa hadapan."

Menurut Pennestri, bagaimanapun, hujah-skematik ini tidak lagi memegang air.

"Kawasan selatan di Giulin sangat besar dan kami sedang membesar buah-buahan di kedua-dua kawasan jiran supaya sumbernya tidak menjadi masalah, " katanya di Food Ingredients Eropah minggu lepas. "Ia mungkin sudah empat atau lima tahun lalu tapi bukan sekarang. Layn adalah perintis di kawasan itu [meningkatkan pengeluaran] kerana kita boleh mempunyai dua tanaman setahun. "

Kualiti dan hasilnya telah terbukti sama dengan penuaian musim luruh yang standard, kata Pennestri, dan tanaman dua harus menjadi komersial dalam masa dua tahun, dengan menyediakan lima hingga enam bulan bekalan buah setiap tahun.

Buah itu sendiri tidak boleh dimakan mentah kerana ia memberikan kekejangan, tambah Pennestri. " Itu juga menjadikannya sangat positif bagi kami untuk mencari sumber kerana haiwan atau manusia tidak makan tanaman kita."

Dengan kandungan mogroside-v 50% (molekul aktif yang manis dalam buah sami), ramuan tanda dagangnya, Go Luo, adalah sekitar 250 kali lebih manis daripada sukrosa.

Monkfruit tidak akan menggulingkan stevia membentuk takhta pemanis semula jadi dengan segera, bagaimanapun, kerana ia masih sekitar tiga hingga empat kali lebih mahal.

"Sama seperti stevia, harga buah monk akhirnya akan turun apabila jumlahnya tumbuh, walaupun mungkin tidak serendah stevia, " kata Pennestri.

Buat masa ini, Layn meminjam campuran buah monk dan stevia (yang juga dibekalkan), seperti pemanis Lovia, untuk mengurangkan kos.

"Buah rahib meningkatkan kemanisan stevia dan topeng selepas tindak balas sementara pada masa yang sama stevia mengurangkan harga monkfruit. Pada masa ini, kami percaya ini adalah yang ideal dan paling menarik untuk semua industri makanan dan minuman.

Image

Sudah bercakap dengan pengeluar makanan dan minuman Eropah yang ingin menggunakan buah monk, Layn melihat potensi dalam tiga kategori.

"Es krim adalah satu kategori penting untuk buah monk kerana tidak seperti stevia atau pemanis semulajadi lain, ia berfungsi dengan baik pada suhu rendah dan tidak menjernihkan semasa proses pengekstrakan.

"Ini juga bermakna ia berfungsi dengan baik pada suhu tinggi jadi ia sangat bagus untuk kedai roti. Kami mempunyai beberapa kelebihan berbanding stevia di sini. "

Sektor utama lain adalah minuman di mana usaha untuk mengurangkan gula telah paling pekat.

"Buah raksasa pasti akan menyaingi stevia [sebagai pemanis semulajadi pilihan] dalam minuman kerana ia mempunyai rasa yang enak dan menyenangkan sehingga anda tidak perlu menanggalkan aftertaste pahit, metalik.

"Kami mengeluarkan stevia juga supaya kami tahu kedua-dua bahan tersebut dengan baik, dan sementara stevia hebat, anda sentiasa perlu merumuskan untuk menyaring rasa ini."

Apabila menggantikan gula dalam makanan, buah monk mesti dicampur dengan ejen pukal. Layn baru-baru ini membangunkan satu campuran buah-erythritol biksu untuk pembuat muffin dan kek.

Image

Bercakap dengan FoodNavigator, naib presiden eksekutif Layn Corp Frank Yongfu berkata firma itu telah melampau pasaran, dengan jualan global buah monk sejak tiga tahun yang lalu berkembang sekitar 15 hingga 18% berbanding dengan Layn 20%.

Pembekal terintegrasi menegak baru-baru ini empat kali ganda keupayaannya dengan kemudahan yang diperluas di Guilin dan membuka pusat pejabat dan logistik di Savona, barat laut Itali, bulan lalu.

Ia juga membuka pusat R & D yang diperakui oleh pihak ketiga di Shanghai dengan kapasiti untuk sekitar 200 pekerja pada Januari tahun ini.

Walaupun cita-cita global ini, syarikat itu tidak mempunyai rancangan untuk menanam outsourcing ke negara lain.