Anonim

"Berabad-abad lamanya orang telah bertukar menjadi daun stevia sebagai sumber manis dan ketika kita mulai di Amerika Syarikat menggunakan daun bawah tanah, " kata Alyssa Leyva, pemimpin pemasaran nutrisi dan kesihatan di Cargill, kepada BeverageDaily di IFT di Las Vegas.

Stevia menerima kelulusan FDA pada tahun 2008 untuk digunakan dalam makanan dan minuman. Cargill melancarkan portfolio stevia pertamanya pada tahun yang sama di bawah jenama Truvia yang mengandungi glikosida Reb A untuk para pelanggan yang mencari pengurangan kalori yang mendalam dalam produk mereka.

Setelah menjalankan penyelidikan tambahan untuk memahami sepenuhnya setiap 50 glycosides yang berbeza, Cargill melancarkan portfolio ViaTech pada 2013.

"Kami melihat banyak perkembangan di ruang stevia dan kami melihat penggunaan lebih global dalam penggunaannya , " kata Leyva.

Melalui penyelidikannya, syarikat itu mendapati jumlah jejak glikosida Reb M dan Reb D dalam daun stevia, yang menawarkan rasa manis yang tinggi dengan badan dan mulutnya mirip dengan gula sebenar, menurut Cargill.

"Oleh kerana mereka dalam jumlah yang kecil untuk mengeluarkan mereka dari daun sahaja ada benar-benar cabaran dari perspektif kos tetapi lebih daripada ketersediaan bekalan, " kata Leyva.

"Para pelanggan yang mempunyai jenama utama ingin memastikan bahawa mereka akan mempunyai bekalan yang diperlukan untuk menyokong pelancaran produk baru supaya apa yang Cargill lakukan adalah melihat laluan baru untuk dapat menyokong dan memperoleh Reb M dan Reb D."

Cargill mendapati bahawa melalui penapaian ia dapat menghasilkan molekul Reb M dan Reb D yang sama tetapi dalam kuantiti yang lebih besar untuk pelanggannya.

"Kami secara aktif mengambil sampel pelanggan dan bekerja di pelbagai aplikasi, " tambah Leyva.

Bahan EverSweet akan dilabelkan sebagai "steviol glycosides" atau "Reb M, Reb D" pada panel bahan apabila ia boleh didapati secara komersial pada tahun 2018.

Pengurangan gula terus menjadi trend penting dalam kategori minuman tetapi mengekalkan mulut yang diinginkan dapat menjadi cabaran, menurut Michelle Kozora, pengurus perkhidmatan teknikal untuk penyelesaian tekstur Cargill.

"Apabila anda mempunyai minuman yang lebih manis, orang menyedari bahawa untuk mendapat lebih banyak mulut, " kata Kozora.

Walau bagaimanapun, proses menggantikan gula sebenar dengan pemanis mengubah mulut minuman.