Anonim

Walaupun kajian terdahulu mendapati bahawa titisan minyak yang lebih kecil meningkatkan jangkaan kesegaran dan kenyang, kajian semasa, yang diketuai oleh Aaron Lett dari University of Birmingham dan diterbitkan dalam Appetite Journal , kelihatan khusus pada pengambilan makanan dan selera makan.

Mereka mendapati bahawa subjek yang menggunakan minuman pra-beban dengan titisan minyak yang lebih kecil makan lebih daripada 12% kurang selepas itu - walaupun tidak ada perbezaan yang dilaporkan dalam rasa atau jangkaan pengambilan makanan antara kedua-duanya.

"Penemuan [kami] menunjukkan bahawa kenyang boleh dipertingkatkan dengan ketara tanpa menghasilkan perbezaan yang ketara dalam sifat sensori, " kata mereka.

"Oleh itu, dengan menggunakan formulasi yang sama dan dengan memperkenalkan langkah pemprosesan yang menghasilkan saiz titisan purata yang lebih kecil (contohnya, pemprosesan ricih / tekanan yang lebih tinggi), produk makanan cair berasaskan emulsi boleh dihasilkan dengan kesan yang dipertingkatkan pada rasa kenyang, tetapi dengan sangat profil deria serupa sebagai produk asal, yang membolehkan reka bentuk semula berfungsi tanpa pengetahuan kepada pengguna. " Ku

Lett et al. telah meminta penyelidikan masa depan untuk memberi tumpuan kepada sama ada perbezaan sedemikian dalam keadaan kenyang masih menjadi kenyataan selepas pengambilan produk secara berulang. " Penemuan sedemikian akan menjadi penting dalam menguraikan sama ada peserta mengubah suai respons mereka, akibat daripada kesan pembelajaran antara kandungan tenaga tertelan dan pengaruh kognitif dan deria persediaan."

Kajian ini

Tiga puluh empat lelaki sihat mengambil bahagian dalam kajian ini. Tiga jam selepas makan sarapan pagi yang tetap, mereka diberikan satu daripada dua minuman pre-load emulsi yang sama dengan kandungan nutrisi, yang memberikan sekitar 282 kcal, 30 g lemak, 2 g protein, dan 4 g karbohidrat, tetapi mengandungi 2 atau titisan minyak 50 μm. Para peserta diminta untuk menilai minuman emulsi untuk ketebalan, ketelampilan, kelancaran, rasa mulut berkrim, kesucian keseluruhan, suka, harapan kelaparan dalam masa 1 jam (kenyang) dan harapan penuh (segera).

Ini kemudiannya diikuti dengan makan tengah hari pasta di mana mereka boleh makan ad libitum. Para penyelidik mendapati bahawa jumlah pengambilan makan tengah hari adalah 12.3% (67.7 g atau 62.4 kcal) lebih rendah bagi mereka yang telah minum 2m μm emulsi - perbezaan yang signifikan, mereka menulis.

Sumber: Journal Appetite

Pertama diterbitkan dalam talian 4 September 2015, pada: 10.1016 / j.appet.2015.08.043