Anonim

Minat telah membina minuman, yang digambarkan sebagai 'menyegarkan'. Seperti yang dilaporkan sebelum ini oleh FoodNavigator-USA, air maple boleh dianggap minuman pertengahan kalori, dengan 45 kalori setiap 500 ml berkhidmat. Rasanya adalah gema samar-samar rasa yang biasa kepada peminat sarapan pagi lasak.

Paul Rouillard, timbalan pengarah Persekutuan Producer Syrup Maple Quebec, memberitahu kami: "Ia adalah kepekatan 2% gula maple. Sirap maple adalah kira-kira 66%, jadi anda boleh melihat perbezaannya. "

Pengeluaran bermula kecil, dengan 400, 000 liter dikeluarkan, kata Rouillard, tetapi tindak balas kedua-dua syarikat yang membungkus produk itu menunjukkan maklum balas yang kuat.

Faedah kesihatan

Setakat pesanan pemasaran dan tuntutan produk yang berkenaan, itu masih disempurnakan bersama dengan manfaat kesihatan produk, walaupun kandungan polifenol (2 mg per 250 ml) sedang dipanggil pada label.

"Di Quebec kita mempunyai kira-kira 42 juta pokok pokok maple sekarang, dan kita boleh mencapai 100 juta, " kata Rouillard. "Sekarang kita mempunyai kira-kira 7, 300 pengeluar dalam persekutuan."

Kesesakan ini, pada peringkat awal pembangunan, terletak pada pengangkutan sap ke kilang pembungkusan, yang sedang dilakukan dengan jenis truk tangki yang juga mengangkut susu.

"Air maple lebih rapuh daripada susu, " katanya.

Kesesuaian

Image

Dan kajian baru, yang diketuai oleh Dr Navindra Seeram, menunjukkan bahawa pasteurisasi dan pensterilan tidak menjejaskan unsur-unsur kimia dan aktiviti antioksidan dalam maple sap.

"Bentuk semulajadi maple sap menjadikan penggunaannya sebagai minuman fungsional yang menarik tetapi disebabkan pertumbuhan mikroba, pensterilan atau pasteurisasi diperlukan sebelum sap dapat dimakan, " jelas mereka.

Penulisan dalam Jurnal Makanan Fungsian , para saintis melaporkan bahawa unsur-unsur kimia (gula, asid amino, asid organik, mineral, dan fenolik) dan aktiviti antioksidan daripada maple sap terpelihara selepas pasteurisasi dan pensterilan. Hasilnya menjadikan cecair ini "menarik sebagai minuman berfungsi dari perspektif pengguna" , kata mereka.

Analisis tambahan menunjukkan bahawa sap mengandungi lebih daripada 25 unsur fenolik, yang mana 15 dikenalpasti. Para penyelidik juga melaporkan kehadiran satu kompaun yang tidak dilaporkan sebelumnya dari sirap maple: 3 ', 5'-dimethoxy-4'-hydroxy- (2-hydroxy) acetophenone.

Sap juga mengandungi vitamin, mineral, asid organik dan asid amino.

"Oleh itu, pemeliharaan unsur-unsur kimia dan aktiviti antioksidan dalam sap maple selepas pasteurisasi dan pensterilan membenarkan penggunaannya sebagai minuman berfungsi di luar penggunaan utamanya untuk pengeluaran sirap maple sahaja."

'Produk serantau yang hebat'

Dr Seeram memberitahu kami bahawa beliau telah meneliti maple selama kira-kira lima tahun, dan telah menerbitkan 13 atau 14 kertas pada sirap maple dan bahagian tumbuhan maple. Potensi sap maple / air adalah 'menarik', katanya. "Saya telah merasakannya dan ia hebat, ia mempunyai rasa yang sedikit manis, dan minuman ini dapat diposisikan dengan produk Vitamin Water dan kelapa air.

"Maple adalah niche di Amerika Utara Timur. Apa yang lebih berkaitan dengan budaya dari rantau ini daripada maple? Pembangunan ini akan menyokong produk serantau dan membantu memacu penciptaan pekerjaan serantau."