Anonim

Penemuan yang diterbitkan dalam PLoS One, mengkaji peranan gelembung yang bermain dalam 'gigitan karbonasi' dalam dua eksperimen. Bersama-sama, kajian-kajian ini mendedahkan bahawa gelembung karbon dioksida tidak bertanggungjawab secara langsung terhadap gigitan karbonasi - yang disebabkan oleh enzim di dalam mulut yang mengubah karbon dioksida bebas menjadi asid karbonik.

Asid karbonik kemudian merangsang hujung saraf deria, yang menandakan kerengsaan ringan yang sering dirujuk sebagai gigitan, kata penyelidik dari Monell Chemical Senses Centre, Amerika Syarikat.

Walau bagaimanapun, dengan merangsang rasa sentuhan di dalam mulut, gelembung meningkatkan sensasi gigitan ini di luar kerengsaan kimia yang disebabkan oleh asid karbonik, jelasnya.

" Walaupun ramai orang naif mengandaikan bahawa gigitan karbondi disebabkan oleh rangsangan stimulasi rongga mulut oleh gelembung, ia menjadi semakin jelas bahawa gigitan karbonasi berasal dari pembentukan asid karbonik dalam mukosa mulut, " tulis Monell pakar.

Penyelidikan ini disokong oleh pembiayaan dari dana institusi Monell dan dari minuman gergasi AB-InBev. Para pendanaan tidak mempunyai peranan substantif dalam reka bentuk kajian, pengumpulan data dan analisis, keputusan untuk menerbitkan, atau penyediaan manuskrip,

Butiran kajian

Dalam percubaan pertama, pasukan penyelidikan mengambil kesempatan daripada fakta bahawa gelembung tidak boleh terbentuk apabila tekanan atmosferik dinaikkan di atas tahap tertentu. Dua belas orang dewasa yang sihat duduk dengan selesa di dalam bilik hiperbarik dan diminta menilai intensiti gigitan beberapa kepekatan air berkarbonat. Penarafan itu dikumpulkan sekali ketika berada di bawah tekanan atmosfera biasa (dengan gelembung) dan kali kedua pada tekanan tinggi (tiada gelembung), bersamaan dengan menyelam ke kedalaman 33 kaki di dalam air laut.

Tidak ada perbezaan dalam gigitan yang dilaporkan dalam kedua-dua keadaan, walaupun gelembung secara fizikal tidak mampu membentuk tekanan yang lebih tinggi.

"Oleh kerana subjek-subjek mengalami gigitan yang sama ketika gelembung tidak hadir, penemuan jelas memberitahu kita bahawa gigitan karbonasi adalah sensasi kimia berasid bukannya semata-mata fizikal, sentuhan, " kata pengarang kajian Bruce Bryant, ahli biologi sensori di Monell .

Walaupun buih tidak diperlukan untuk menggigit, mereka masih boleh menyumbang kepada sensasi keseluruhan pengkarbonan, kata pasukan itu. Oleh itu, percubaan kedua dirancang untuk menangani kemungkinan ini.

Dalam eksperimen kedua, 11 orang dewasa menilai keamatan gigitan dalam persekitaran makmal. Penarafan dibuat untuk air berkarbonat di bawah keadaan normal dan sekali lagi apabila gelembung udara tambahan ditambah ke cecair.