Anonim

Penyakit Celiac (CD) - yang dialami oleh sekitar satu peratus populasi di seluruh dunia - diburukkan lagi oleh pengambilan prolamin yang terdapat dalam gandum, rai, barli, dan (untuk beberapa orang) oat, dan satu-satunya rawatan untuk CD adalah jangka hayat, diet bebas gluten.

Lebih-lebih lagi, sehingga 50 peratus daripada orang dewasa masih tidak didiagnosis, atau tidak memaparkan gejala terang-terangan, menurut Catassi et al. (1994) dan Fowell et al (2006).

Penyakit ini menyebabkan kerosakan kepada vietnam usus kecil, mengurangkan penyerapan nutrien dan memberi kesan kepada kesihatan; Gejala klinikal CD termasuk keletihan, cirit-birit, penurunan berat badan, anemia dan gangguan neurologi, sementara penyelidikan mencadangkan ia dapat meningkatkan risiko kanser.

Cograve et al. menggunakan ujian spektrometri massa (teknik analisis) untuk mencirikan hordein (peptida toksik) yang berasal dari hordeum vulgare atau barli bijirin, yang digunakan untuk menghasilkan malt untuk pembuatan bir.

Ini terdapat dalam (1) persediaan hordein yang dimurnikan (2) wort (cecair yang diekstrak dari proses mashing semasa pengeluaran bir) dan (3) bir itu sendiri - di mana kajian semasa termasuk ujian pada 60 bir yang tersedia secara komersial.

"Terdapat spekulasi mengenai kehadiran dan / atau jumlah gluten yang ada di bir, " kata ahli sains.

Mereka menambah bahawa laporan baru-baru ini yang mengkaji tahap gluten dalam bir komersial mendapati bahawa kandungan gluten sebanyak 50 peratus daripada bir yang diuji mengandungi kurang daripada paras Standard Codex Alimentarius (yang diberi label 'gluten free') daripada gluten 20 ppm (mg / kg).

Tetapi dalam kajian ini, saintis mendapati bahawa semua bir berasaskan barley mengandungi hordein dan bahawa untuk bir 57 dan 59 (yang mereka tidak namakan) diklasifikasikan sebagai gluten rendah (<10 ppm), kandungan horden relatif tidak berbeza dengan purata kandungan hordein "merentasi pelbagai bir yang diuji".

Sementara itu, sejumlah bir yang diuji, walaupun kekurangan status gluten yang ditetapkan, menunjukkan kandungan gluten yang lebih rendah daripada purata.

Kedua, Cograve et al. mendakwa telah membangunkan "metodologi kuantifikasi yang teguh dan sensitif untuk pengukuran o hordein (gluten) dalam bir".

Kesimpulannya, tidak ada hordein yang dikesan dalam bir bebas gluten yang dianalisis, tetapi membincangkan kepentingan hasilnya, para saintis menulis:

"Secara ketara, kedua-dua bir gluten berasaskan barli diuji, di mana kepekatan hordein dikurangkan oleh langkah-langkah pemprosesan proprietari semasa pembuatan bir (untuk mengurangkan kepekatan dalam produk bir akhir) mempunyai tahap satu atau lebih protein horden".

Judul: 'Apa yang ada dalam bir? Pencirian proteomik dan kuantifikasi relatif hordein (gluten) dalam bir. '