Anonim

Sehingga kini, Symrise telah menggunakan lebih banyak kaedah memakan masa untuk menganalisis profil perisa kompleks hidangan siap, tetapi ia mengatakan sistem SymStixx yang baru mudah digunakan, membolehkan pengekalan rasa lebih terperinci mengenai makanan kompleks dan lebih cekap daripada kaedah lain.

SymStixx adalah rod kaca kecil, hanya beberapa milimeter tebal, yang diliputi dalam campuran polimer khas yang menyerap molekul yang berbeza apabila dimasukkan ke dalam produk makanan. Ini kemudian dipisahkan dan dikenalpasti oleh sistem GC / MS (spektrometri massa-kromatografi gas) dan komponennya dibandingkan dengan sebatian dalam pangkalan data Symrise untuk pengenalpastian.

Dr Gerhard Krammer, naib presiden kanan, inovasi cita-cita global, memberitahu FoodNavigator.com bahawa proses itu dapat mempermudah untuk membangunkan rasa semula jadi yang mempunyai rasa semula jadi asli.

"Label perisa semulajadi adalah terhad kepada produk yang diperoleh secara semulajadi, " katanya. "Kita perlu sedekat mungkin ke Alam Ibu … Profil rasa asli ini boleh ditangkap menggunakan SymStixx."

Terdapat trend keseluruhan industri dari semua jenis bahan buatan, termasuk warna dan rasa tiruan, di belakang permintaan pengguna. Menurut Database Produk Baru Mintel Global, 'semula jadi' adalah tuntutan utama pada label produk baru, dan dimasukkan ke dalam 23 peratus makanan dan minuman yang dilancarkan tahun lepas.

Dari restoran ke makmal

Dr Berthold Weber, pengarah perkhidmatan analisis, berkata bahawa alat SymStixx boleh dibuktikan dengan mudah untuk mengambil contoh medan.

"Dengan alat ini, kami hanya memasukkannya ke dalam produk, mengeluarkannya dan membersihkannya dengan tisu, dan memasukkannya ke sistem GC / MS … Masakan yang baik bukan hanya berlaku di makmal, " katanya. "Sekarang kita boleh pergi ke tempat-tempat di mana makanan lazat dihidangkan dan membawanya kembali ke makmal."