Anonim

Syarikat itu, yang pertama kali memperkenalkan Coyote Brand Stabilizer CKX-Fat Replacer pada pameran IFT pada bulan Jun, telah mengatakan bahawa ia telah membuat "jualan ketara" produk baru di Amerika Syarikat.

Dipasarkan dengan tag "semua semulajadi" , campuran gusi menggabungkan gel selulosa, konjac dan xanthan, dan mengandungi serat larut dan tak larut.

Ia menyerupai lemak, mencipta mulut berkrim dalam produk seperti pembalut, sos dan krim ais, sambil menggantikan sehingga 10 peratus lemak, menurut Naib Presiden Jualan Gum Joshua Joshua.

"Kami juga dapat memasarkan produk ini untuk keupayaan mengikat kelembapannya. Konjac bersendirian sehingga 200 kali berat sendiri di dalam air, dan ini menjadikan pengulas CKX-Fat ideal untuk memanjangkan hayat rak dan produk bakar lain, " Katanya kepada FoodNavigator-USA pada Sidang Kemuncak Biji Dunia pada bulan September.

Mikroskopik selulosa (MCC), konjac dan xantham gum bertindak balas secara sinergis untuk mewujudkan campuran larut air sejuk yang menjadi bahan seperti lemak seperti dikacau. Ini boleh sama ada gel thermoreversible atau gel termoseversible, bermakna bahawa bergantung kepada keadaan pemprosesannya, gel akan sama ada cair ke dalam cecair apabila dipanaskan dan diset semula ke dalam gel semasa penyejukan, atau ia akan kekal gel walaupun dipanaskan.

Jika gusi bercampur dengan ricih yang tinggi dalam penyelesaian sejuk, produk termoreversible akan dicapai. Harta ini sangat bermanfaat untuk produk doh yang diisi, seperti roti dengan pengisian krim. Bahan ini membolehkan pengeluar untuk mencapai pengisian haba yang stabil dengan menghalangnya daripada meresap dari adunan atau kehilangan air apabila dipanaskan, sementara juga membolehkan produk mengekalkan tekstur dan mulut yang diperlukan apabila ia sejuk.

Tetapi jika campuran diawali dengan alkali dan dipanaskan hingga 185 darjah F, ia akan membentuk gel non-thermoreverssible, sesuai untuk makanan yang diperbaharui dan analog daging.

Menurut syarikat itu, MCC dalam campuran gusi membantu ia bertindak sebagai busa dan penstabil emulsi, mewujudkan penghalang fizikal dan mencegah penggabungan dalam emulsi. Selain itu, konjac dan xanthan dimasukkan dalam bentuk campuran rangkaian, yang bersempena dengan MCC adalah berkesan dalam menangguhkan zarah.

Ini menjadikan ramuan yang sesuai untuk digunakan dalam topeng yang disebat, padang pasir tenusu, berpakaian, dips, mayoni dan tiruan ais, kata firma itu.