Anonim

Ia adalah tontonan pameran yang tidak dijangka, yang memprovokasi tahap tipu muslihat di kalangan ahli-ahli budaya tradisional Perancis lama. "Kami mempunyai reaksi bercampur-campur" kata Ghyslaine Roux dari Cybox, "tetapi semua orang di Vinitech mahu melihat Füt Carré."

Cybox mengembangkan barel baru dengan bantuan lebih daripada 50 pembuat wain di Switzerland. "Ia mengambil masa yang lama kerana kami terpaksa menunggu setahun sekali untuk menguji perubahan yang kami buat, " kata Roux.

'Barrique' tradisional melengkung dan lebih luas di tengah daripada di hujungnya. Ia mengambil sejumlah besar ruang penyimpanan dan rumit untuk membersihkan. Menurut Cybox, tiga tong 225 liter persegi mengambil ruang yang sama dengan hanya satu barisan tradisional 225 liter.

Inovasi ini datang pada waktunya apabila banyak perkebunan anggur bersaiz kecil dan sederhana menghadapi krisis, dan apabila wain matang oak adalah penjual besar di pasaran. Jumlah wain oak yang menguntungkan bahawa ladang anggur dengan ruang penyimpanan yang terhad boleh menghasilkan tiga kali lipat.

Lebih mesra pengguna, persegi, setong adalah kelebihan jelas dan untuk sebab ini, idea bukan yang baru. Tetapi, menegaskan Roux, ia adalah reka bentuk unik Cybox yang menjadikannya kemungkinan pertama square sebenar.

Dalam barrique melengkung tradisional (yang lain di sebelahnya), permukaan cecair yang terdedah kepada udara jauh lebih kecil daripada yang akan berada dalam bekas persegi. Terlalu banyak udara akan memusnahkan wain. Tetapi, pedalaman barisan Cybox mempunyai dua tepi yang miring di bahagian atas dan bawah.

Jumlahnya lebih kecil di belakang daripada di depan. Palam (untuk pengisian), yang penting, adalah di bahagian depan dan bukan di tengah laras. Gabungan ini bermakna bahawa permukaan cecair pada sudut depan tong. "Kami akan mengatakan jumlah udara yang bersentuhan dengan wain adalah sama dengan barisan tradisional, " kata Roux.

Mengapa, kemudian, tindak balas campuran? Winemaker boleh membuat beribu-ribu euro dari inovasi, tetapi ada, seperti apa-apa yang baru dalam winemaking Perancis, banyak tanda tanya yang boleh menghalang pengambilannya. Oak mungkin pembuat wang tetapi aplikasinya agak bersifat seni.

Ia menambah vanillin dan tannin oak kepada wain. Ini mempengaruhi rasa dan melindungi wain apabila ia semakin matang dalam botol. Kuantiti oksigen molekul meresap melalui kayu, yang dianggap sebagai bahagian penting dalam proses matang dan kelebihan tambahan oak secara bebas dari rasa oak. 'Mikro-pengoksidaan' ini sering dicontohi dalam wain tanpa matang.

75 peratus daripada ladang anggur bersaiz pertengahan di Amerika Syarikat menggunakan alternatif laras, biasanya tangki keluli tahan karat yang mengandungi batang kayu oak dan dengan pengoksidaan mikro. Angka ini terus berkembang dan bukan hanya di dunia baru. Ia adalah pembuat wain yang telah menentang jalan ini setakat ini yang mungkin berminat dengan syarikat itu.

Tetapi, seperti dahulu, kebimbangannya adalah sama ada kuantiti lebih banyak wain oak yang lebih lumayan yang dapat dihasilkannya akan menjejaskan kualiti atau keperibadiannya. Barrique telah digunakan selama berabad-abad, itu adalah standard yang sedikit penyesuaian hubungan dengan wain, oak, udara dan lees (sedimen) telah dibuat. Untuk mengorientasikan semula dari standard baru mungkin dilihat sebagai risiko yang terlalu besar.

Bar persegi persegi Cybox telah direka untuk mendekati barrique yang mungkin. Mereka mengandungi jumlah oak yang sama sebagai barrique dan dibakar untuk meniru hasil proses kerjasama tradisional. Tetapi, kerana bentuknya, kawasan permukaan oak yang mencapai wain sedikit lebih kecil. Ini mungkin tidak diingini tetapi ia adalah berbeza.

Perbezaan kedua menyangkut lees, sedimen yang mengumpul di bahagian bawah tong tradisional. Bentuk melengkung dari barisan tradisional, yang lain di sisinya, memberikan lees kawasan permukaan yang lebih rendah dengan wain matang daripada berada di dalam bekas rata-rata. Kelebihan bahagian bawah peti Cybox ini mengimbangi ini sedikit sebanyak, tetapi hubungan dengan lees masih sedikit lebih besar daripada di barrique.