Anonim

Para saintis di Taiwan mencari laluan baru untuk tepung beras protein tinggi berikutan kajian terhadap kaedah bioprosesan kanji. Mereka meramalkan bahawa bijirin lain boleh mendapat manfaat daripada proses tersebut.

Biji beras mengandungi kanji yang berlimpah dan protein berkualiti tinggi dan biasanya digunakan dalam industri makanan dan minuman. Secara amnya, benih padi mengandungi protein 6-10 peratus (w / w) dan kanji 70-80 peratus (w / w). Pemisahan protein dan kanji membolehkan pemprosesan protein tinggi tepung beras dan kanji hidrolisis ke dalam produk yang berbeza.

Untuk mempermudah proses pengeluaran dan meningkatkan keberkesanan dan kecekapan kos bioprocessing kanji, saintis Su-May Yu, Chih-Ming Chiang, dan Jei-Fu Shaw, di Academia Sinica di Taipei, Taiwan, sangat menyatakan thermotolerant dan bi-functional hidrolase kanji, amylopullulanase (APU), dalam benih padi transgenik.

Benih padi transgenik dipanaskan pada suhu tinggi. Pati dalam benih transgenik dihidrolisis dengan cepat pada suhu ini, dan kepekatan gula larut meningkat dengan ketara dengan masa inkubasi. Para penyelidik mendapati korelasi antara aktiviti APU dan kadar penukaran kanji-gula. Semakin banyak APU yang terdapat dalam benih, semakin cepat kadar hidrolisis kanji menjadi gula.