Kita semua masih ingat bagaimana dua bulan lalu tidak lain daripada Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengecam kita dengan berita bahawa daging merah dan produk yang diperbuat daripadanya disamakan dengan karsinogen. Apa sebenarnya yang ada di sebalik kenyataan Pertubuhan Kesihatan Sedunia ini? Adakah kita benar-benar perlu melepaskan daging, lidi, kebab, salami? Adakah mereka benar-benar menyebabkan kanser? Ramai pakar dan bukan pakar telah mengulas mengenai topik ini. Dalam isu "Doktor" hari ini, kami akan menawarkan pendapat doktor dan pakar pemakanan Rusia Mikhail Zeigarnik, Ph. D., pengarah eksekutif Persatuan Pakar Pemakanan dan Pemakanan Kebangsaan
Para saintis secara tidak langsung mencadangkan bahawa kejadian karsinogen berkemungkinan besar apabila daging diproses di atas api terbuka dan apabila menggunakan barbeku dan gril.
“Panik dibuat kerana ramai orang membuat gajah daripada lalat, meninggalkan butiran yang “membosankan” seperti “mungkin”, “dengan tahap kebarangkalian tertentu”, dsb. dalam kenyataan Pertubuhan Kesihatan Sedunia. kata Dr Zeigarnik. - Sebenarnya, dokumen ini melibatkan daging merah dan produk yang disediakan daripadanya dengan cara yang berbeza. Daging merah merujuk kepada otot beberapa jenis haiwan ternakan - daging lembu, babi, kambing, kuda dan kambing. Serta produk dari daging ini, disediakan dengan menggoreng, merokok, membakar. Dan kepada soalan "Jika daging direbus, adakah ia juga berbahaya?" Pertubuhan Kesihatan Sedunia menjawab: "Tidak mungkin untuk menjawab dengan jelas - tidak ada data". Para saintis secara tidak langsung mencadangkan bahawa kejadian karsinogen berkemungkinan besar apabila memproses api terbuka dan apabila menggunakan barbeku dan gril. Serta oleh kesan udara panas semasa merokok. Dalam klasifikasi karsinogen, daging merah termasuk dalam kategori 2, yang bermaksud bahawa ia adalah "produk yang boleh menyebabkan kanser". Dan produknya termasuk dalam kategori 1, yang bermaksud "dengan tahap kebarangkalian tinggi karsinogen".
Iaitu, di satu pihak, kaitan antara penggunaan produk ini dengan kejadian kanser telah terbukti. Produk ini mungkin diklasifikasikan sebagai karsinogen, tetapi ini tidak bermakna jika seseorang mengambilnya, mereka semestinya akan menghidap kanser. ini dahulu. Dan kedua: dokumen ini bukan mengenai kanser secara umum, tetapi secara khusus mengenai satu jenis kanser - kanser kolorektal (kanser kolon dan rektum). Dalam angka, ia kelihatan seperti ini: penggunaan 100 gram daging merah setiap hari meningkatkan kebarangkalian kanser kolorektal sebanyak 17%. Dan penggunaan 50 gram produk daripada daging ini meningkatkan kebarangkalian ini sebanyak 18%.
Daging merah diperlukan untuk badan, manakala produknya - salami, sosej, ham, dll. hanya boleh membahayakan.
“Secara peribadi, saya akan menerima semua data ini hanya untuk rujukan dan tidak akan mengubah apa-apa dalam gaya hidup saya, - kata pakar itu. - Tetapi jika seseorang mempunyai tahap kebimbangan yang lebih tinggi tentang kesihatannya, jika dia secara kekal melepaskan lidi, sebagai contoh, dan ia tidak menyebabkan dia mengalami gangguan mental, maka biarkan dia berputus asa. Walaupun, pada pendapat saya, kita tidak harus melepaskan daging merah. Ini adalah produk berguna yang sukar untuk diganti. Walaupun dia boleh melepaskan salamis, sosej, ham, dll., yang disediakan daripada daging ini. Dan ia tidak akan kehilangan apa-apa kecuali defisit rasa. Tiada satu pun daripadanya mendatangkan kebaikan, semua kemudaratan yang anda inginkan, kecuali kemungkinan kekarsinogenan. Maksud saya bahawa produk sampingan ini mengandungi banyak garam, lemak, peningkatan kalori - dan semua ini membawa kepada penambahan berat badan, obesiti juga mungkin. Kita semua tahu akibat obesiti: penyakit kardiovaskular, hipertensi arteri, dll. Walau bagaimanapun, jika anda mengambil sosej daripada seorang lelaki tua di Bavaria yang telah memakannya sepanjang hayatnya dan tidak mati daripadanya, dia mungkin mati akibat tekanan emosi kerananya. Tetapi bagi orang seperti kita, yang salami dan sosej bukan sebahagian daripada budaya makanan, tetapi hanya makanan daging, lebih baik meninggalkannya.
Saya nak tunjuk kebaikan daging merah untuk badan. Pertama, ia adalah protein lengkap yang mengandungi asid amino penting, i.e. badan kita tidak boleh menghasilkannya dengan sendirinya. Dan ia terkandung dalam mana-mana daging - dari lembu, burung, ikan. Oleh itu, vegan, yang tidak menyentuh sebarang daging, terpaksa menelan sejumlah besar tumbuhan kaya protein - seperti kekacang, lentil, soya. Tetapi protein tumbuhan adalah lebih sukar untuk dihadam oleh badan kita. Dan perkara kedua yang diberikan oleh daging kepada kita ialah zat besi. Ia paling mudah didapati untuk diserap dengan tepat daripada daging merah. Terdapat juga protein dalam ayam, tetapi mereka kurang, dan dalam merah mereka agak banyak. Apabila seseorang memberitahu anda: "Makan sebiji delima atau bubur soba dan hemoglobin anda akan meningkat", ingatlah bahawa ini adalah salah satu mitos. Ya, terdapat zat besi dalam produk ini, tetapi ia sangat sukar untuk diserap. Di samping itu, jika anda memutuskan untuk minum tiga gelas jus delima sehari mengikut "resepi rakyat", anda pasti akan mendapat gastrik. Selain itu, daging merah juga mengandungi vitamin B12 dan zink, kekurangan yang dialami oleh vegetarian dan terutama vegan".
Cadangan:
“Anda bertanya kepada saya cadangan dan nasihat yang akan saya berikan. Saya katakan ini: semua orang tidak boleh diberi satu nasihat, kerana setiap orang mempunyai keadaan permulaan badan yang berbeza. Tetapi secara peribadi, saya tidak akan pernah duduk dan meyakinkan seorang vegetarian bahawa cara pemakanannya berbahaya dan menghalangnya daripada meninggalkannya. Saya juga tidak akan cuba memujuk pemakan daging untuk menjadi vegetarian, sudah tentu, kecuali dalam kes di mana orang itu mempunyai kontraindikasi untuk memakan daging. Satu-satunya perkara yang boleh saya katakan kepada orang yang sihat yang serius mempersoalkan apa dan berapa banyak yang perlu dimakan adalah ini: harus ada kesederhanaan dalam makan. Anda tidak perlu melepaskan sesuatu yang anda suka dan biasa makan. Tetapi anda juga tidak perlu makan berlebihan. Walaupun jika, sebagai contoh, kita semua meninggalkan gula dan pasta tepung yang ditapis, kita akan melakukan sesuatu yang besar kepada diri kita dan manusia. Tapi itu topik lain…"
Makan protein haiwan setiap hari
"Dalam pemakanan moden, tidak ada norma khusus untuk penggunaan jenis daging tertentu, terdapat norma untuk penggunaan protein, termasuk haiwan. Norma ini bergantung pada umur, jantina, dan aktiviti fizikal seseorang. Protein sayuran tidak boleh menggantikan protein haiwan sepenuhnya. Produk yang mengandungi protein asal haiwan perlu ada dalam makanan setiap hari. Sama ada ia akan menjadi daging merah atau ikan, sama ada ia akan menjadi ayam, sama ada ia akan menjadi telur atau keju kotej, tidak mengapa. Kerana setiap produk ini berguna dengan caranya sendiri: sebagai tambahan kepada protein, ia mengandungi bahan tambahan, termasuk vitamin dan unsur surih. Oleh itu, adalah lebih baik untuk menggilirkan produk supaya menu dalam setiap tempoh tahun adalah pelbagai dan seimbang".
