8 Tanda-Tanda Intoleransi Gluten yang Anda Tidak Patut Abaikan

Isi kandungan:

8 Tanda-Tanda Intoleransi Gluten yang Anda Tidak Patut Abaikan
8 Tanda-Tanda Intoleransi Gluten yang Anda Tidak Patut Abaikan
Anonim

Apakah gluten?

Gluten ialah protein yang terdapat dalam bijirin seperti gandum, barli, rai dan kacukan antara gandum dan rai yang dipanggil triticale (wikipedia).

Namanya berasal daripada perkataan Latin "gam" kerana gluten yang memberikan konsistensi melekit apabila mencampurkan tepung dan air.

Gluten terdiri daripada dua protein: gliadin dan glutenin. Mereka membentuk kira-kira 80% daripada protein dalam bijirin gandum dan merupakan sebab utama untuk perkembangan intoleransi gluten.

Gluten – adakah ia berbahaya?

Memandangkan amaran yang kerap mengenai kesan negatif pengambilan makanan gluten, kami tidak boleh tidak bertanya kepada diri sendiri soalan ini. Dan dari sini, bukankah kita patut meninggalkan pengambilannya sama sekali atau sekurang-kurangnya mengehadkan penggunaannya.

Masalah utama pengambilan produk yang mengandungi gluten ialah ia lebih sukar untuk dihadam oleh badan.

Protein gluten terurai dengan perlahan, dan inilah sebab mengapa pengambilan makanan gluten pada sesetengah orang mengganggu penghadaman dan keadaan baik secara amnya.

Dalam kes ini kita bercakap tentang intoleransi gluten.

Kita harus sedar bahawa gluten ditambah kepada kebanyakan makanan separuh siap atau siap untuk meningkatkan rasa mereka. Ini membawa kepada pengambilan gluten yang tidak sedarkan diri dan tidak terkawal serta mewujudkan risiko tepu gluten yang berlebihan.

Penyelesaian? Baca dengan teliti label dan perihalan kandungan produk yang anda beli. Luangkan masa untuk mempertimbangkan manfaat dan potensi bahaya makanan yang anda makan.

Intoleransi dan gejala gluten

Intoleransi gluten ialah salah satu alahan yang paling biasa.

Alahan makanan dicirikan oleh tindak balas hipersensitif badan dan biasanya dibahagikan kepada alahan makanan, kepekaan makanan dan intoleransi makanan. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa jenis ketiga tidak melibatkan campur tangan sistem imun. Walau bagaimanapun, tindak balas yang timbul daripada ketidakupayaan badan untuk memecahkan makanan tertentu juga termasuk dalam alahan makanan.

Orang yang tidak bertoleransi gluten tidak boleh memproses produk makanan daripada/dengan bijirin gandum, oat, rai atau barli.

Alahan ini boleh dibuka pada usia awal dan dinyatakan dalam tindak balas negatif apabila makan makanan yang mengandungi gluten.

Sebagai tindak balas balas, kadangkala sistem imun menghasilkan antibodi, dan dalam sesetengah kes bahan yang menyebabkan proses keradangan dalam badan kita.

Simptom intoleransi gluten boleh muncul dalam masa beberapa jam hingga beberapa hari selepas makan makanan.

Ini seterusnya menjadikannya agak sukar tetapi tidak mustahil untuk didiagnosis.

Intoleransi gluten sering berkembang dalam penyakit seliak dan atas sebab ini adalah penting untuk memberi perhatian serius kepada simptom pertama yang dialami, dan jika anda tidak dapat mengatasi masalah itu, hubungi pakar untuk mendapatkan bantuan.

Celiac ialah penyakit autoimun, yang bermaksud sistem imun menyerang sel badan sendiri. Penyakit celiac adalah disebabkan oleh intoleransi kongenital (keturunan) atau diperolehi terhadap gluten protein.

Ia menjelma sebagai keradangan pada lapisan usus kecil, yang boleh membawa kesan kesihatan yang meluas.

Bagaimanakah ini sebenarnya berlaku?

Gluten merosakkan rambut kecil yang membentuk bahagian penyerapan usus kecil, dipanggil ganglia.

Akibatnya, mereka mati dan dinding dalaman saluran usus menjadi sangat licin. Ini, seterusnya, mengurangkan luas permukaan usus kecil, dan oleh itu masa yang diperlukan untuk bahan diserap.

Intoleransi gluten mengganggu pencernaan parietal (pecahan selanjutnya nutrien yang berlaku pada membran sel epitelium usus) dan penyerapan karbohidrat, lemak, protein dan vitamin dalam makanan.

Ini bermakna orang yang menghidap penyakit seliak mempunyai peluang yang tinggi untuk mengalami kekurangan zat makanan dan anemia, walaupun apabila mereka berlebihan berat badan atau kelihatan sihat.

Fakta menarik: Hanya antara 0.3 dan 1% orang yang mempunyai reaksi intoleransi gluten.

satu-satunya perkara biasa antara intoleransi gluten dalam bentuk alahan dan penyakit seliak ialah tindak balas badan terhadap makan makanan yang mengandungi gluten;

ciri ciri orang yang mempunyai alahan gluten ialah jika mereka mengikuti diet yang sesuai, keadaan kesihatan mereka bertambah baik;

dengan penyakit seliak, bagaimanapun, pematuhan ketat terhadap diet bebas gluten dan pengecualian semua kemungkinan sumber gluten (sekatan total) adalah perlu.

Simptom intoleransi gluten pada kanak-kanak:

cirit-birit tidak bertindak balas terhadap kaedah rawatan standard;

perut buncit;

aliran keluar;

mudah marah;

ketinggalan dalam proses penambahan dan perkembangan berat badan.

Penyakit ini juga boleh berkembang pada masa dewasa dan kemudian dipanggil enteropati gluten.

Simptom intoleransi gluten pada orang dewasa:

masalah mood seperti kebimbangan, kemurungan;

kemunculan kudis selsema dan kudis, akibat sistem imun yang lemah;

merasa sentiasa letih dan kesihatan umum merosot;

ketidakseimbangan hormon, masalah pembiakan, testosteron rendah pada lelaki dan estradiol rendah pada wanita;

kemunculan cirit-birit, berlakunya gas dalam perut dan usus (kembung);

dermatitis;

masalah otot dan pergigian;

anemia.

Bagaimanakah kita tahu jika kita mempunyai intoleransi gluten?

Terdapat dua cara untuk menentukan intoleransi gluten:

dengan ujian darah (f79 – gluten). Ia menunjukkan kehadiran antibodi ciri yang berinteraksi secara tidak betul dengan protein gluten;

biopsi daripada usus kecil - sampel tisu diambil, yang tertakluk kepada pemeriksaan histologi, yang melaluinya kemungkinan atrofi gentian usus boleh didedahkan.

Mengapa intoleransi gluten berlaku?

Dalam tempoh 40 tahun yang lalu, jenis gandum utama telah diubah suai secara genetik atau hibrid, akibatnya tahap gluten yang digunakan telah meningkat dengan mendadak.

Penggunaan tepung putih secara besar-besaran menyebabkan badan terlalu tepu dengan protein ini.

Jadi pada satu ketika, untuk melindungi dirinya, badan mengambil langkah-langkah yang dinyatakan dalam tindak balas alahan.

Berdasarkan statistik rasmi bahawa hanya 0.3 hingga 1% daripada populasi mempunyai intoleransi gluten, ia sering dipersalahkan secara tidak adil kerana menyebabkan gejala seperti kembung perut, keletihan, kelesuan dan banyak lagi.

Diet gluten

Bentuk intoleransi gluten sukar dirawat dengan ubat, jadi keputusan positif boleh dicapai kebanyakannya melalui pemakanan dan diet yang sihat.

Pemakanan bebas gluten mengecualikan pengambilan makanan yang mengandungi gluten atau mengurangkannya ke tahap minimum, yang selalunya boleh menjadi langkah yang mencukupi untuk menghapuskan atau mengurangkan gejala negatif dengan ketara.

Untuk mengikuti diet bebas gluten, anda mesti mengelakkan gandum dan bijirin sambil memilih pengganti yang menyediakan nutrien untuk diet yang sihat.

Mengeluarkan gluten daripada menu boleh mengubah jumlah pengambilan serat, vitamin, mineral dan nutrien lain yang berharga untuk badan.

Itulah sebabnya, tanpa mengira sebab anda mengikuti diet bebas gluten, adalah penting untuk mengetahui cara ia boleh menjejaskan keperluan pemakanan keseluruhan anda.

Sekiranya anda mengambil ubat dengan atau tanpa preskripsi doktor, adalah penting untuk memberi perhatian kepada kandungannya.

Pulut gandum selalunya digunakan untuk membuat ubat pemekat. Semua makanan tambahan yang mengandungi gluten ditandakan pada label dengan teks tambahan "gandum/gluten".

Makanan bebas gluten di rumah

Bagi orang yang tidak bertoleransi gluten adalah berguna jika:

jaga kebersihan permukaan memasak dan tempat penyimpanan makanan;

basuh pinggan mangkuk dan peralatan memasak dengan baik.

Hasil Diet Tanpa Gluten

Mengekalkan diet bebas gluten adalah penting untuk nada penghidap penyakit seliak.

Diet, digabungkan dengan mengelakkan pencemaran silang, boleh mengurangkan potensi komplikasi dengan banyaknya.

Pencemaran silang ialah, dalam kebanyakan kes, pemindahan bakteria yang tidak disengajakan daripada satu jenis makanan ke jenis makanan yang lain, atau dari permukaan seperti papan pemotong kepada produk makanan.

Sebagai contoh, tepung mudah disebarkan ke seluruh bilik dan kekal dalam alur papan, meja dan permukaan lain.

Untuk mengelakkan pencemaran silang, anda boleh mengasingkan papan pemotong yang berbeza untuk daging dan sayur-sayuran, juga mencuci buah-buahan dan sayur-sayuran sama ada anda mengupasnya selepas itu.

Makanan Tanpa Gluten

Mengikuti diet bebas gluten memerlukan pemantauan yang teliti terhadap kedua-dua ramuan produk yang diambil dan kandungan tenaganya.

Makanan segar

Banyak makanan yang secara semula jadi bebas gluten boleh menjadi sebahagian daripada diet yang sihat:

buah-buahan dan sayur-sayuran;

biji dan kacang dalam bentuk semula jadi yang tidak diproses- chia, biji labu, biji rami, bunga matahari, badam, hazelnut, kelapa, gajus, pistachio, macadamia, walnut, kacang brazil;

sebarang jenis daging segar;

telur;

ikan.

Bijian, kanji atau tepung yang boleh anda sertakan dalam diet bebas gluten:

amaranth – mengandungi lebih banyak protein daripada gandum; sumber lisin yang sangat baik (asid amino penting yang mempunyai kesan antivirus, terutamanya berkaitan dengan virus yang menyebabkan herpes dan jangkitan pernafasan akut); mengandungi lebih banyak magnesium daripada bijirin bebas gluten lain (1 cawan amaranth mentah mengandungi 519 miligram magnesium);

Arrow – salah satu pemekat paling popular dalam masakan, digunakan sebagai pengganti tepung gandum dalam penaik;

soba (soba) - makanan yang disarankan oleh pakar pemakanan untuk dimasukkan ke dalam menu pesakit anemia, diabetes mellitus;

kentang – boleh dimakan dalam sebarang bentuk dan bentuk;

flax, sorghum, soya, quinoa dan tepung terbitannya;

tofu – keju Asia yang diperbuat daripada kacang soya;

millet - membekalkan pelbagai jenis bahan berfaedah yang diperlukan untuk badan berfungsi dengan baik, walaupun ramai yang mengaitkannya dengan makanan haiwan peliharaan. Juara dengan kehadiran silikon mineral berharga, millet memenuhi sepenuhnya keperluan harian mineral lain seperti magnesium, kuprum, fosforus dan kalium;

kacang, lentil, kekacang, kacang ayam - bagus untuk diet bebas gluten jika keadaan saluran gastrousus membenarkan penggunaannya. Ia dibenarkan dengan syarat ia disediakan mengikut resipi klasik, tanpa perasa tambahan dan pembalut tepung;

tepung - pilihan kompromi mengenai gluten. Bergantung pada pengilang, kandungan gluten cenderung minimum. Ia adalah bijirin klasik, tetapi dengan kandungan gluten yang rendah - fakta yang menjadikan penggunaan produk yang dieja dibenarkan untuk orang yang tidak bertoleransi gluten;

nasi - cara yang baik untuk mendapatkan karbohidrat. Ia kaya dengan zat besi, zink dan kalsium;

berangan;

tapioka;

semua herba dan rempah ratus;

kebanyakan minuman kecuali bir (melainkan berlabel bebas gluten).

Petua tambahan: Makanan yang disenaraikan di atas tidak mengandungi gluten secara semula jadi, tetapi adalah penting untuk mengetahui bahawa semasa kitaran pengeluarannya, sisa bahan yang mengandungi gluten mungkin ditemui.

Sebagai contoh, dalam penghasilan tauhu biasa, terdapat tiga bahan: soya, air dan perasa. Ia tidak mengandungi gluten, jadi tauhu biasa juga tidak mengandungi gluten.

Namun, kita boleh menemui gluten dalam beberapa jenis tauhu berperisa, kerana ia terkandung dalam perasa yang digunakan untuk membuatnya.

Menurut Suruhanjaya Pelabelan Eropah (Peraturan (EU) No. 1169/2011), label makanan mesti menunjukkan kehadiran alergen (yang diserlahkan dalam kandungan produk). Walaupun begitu, bagaimanapun, tiada jaminan yang lengkap, kerana sumber utama protein termasuk dalam sejumlah besar produk makanan.

Sesetengah produk ini digunakan sebagai alat bantu dan penggunaannya tidak selalu dicatat dalam kandungan.

Makanan dengan gluten

Jika anda mengalami intoleransi gluten, anda mungkin perlu mengelakkan:

gandum;

barli;

semolina;

rye;

triticale (silang antara gandum dan rai);

oat;

muesli;

saitan;

miso;

ĸetchyp;

gula-gula dan kek;

cuka;

serbuk penaik;

yis pembuat bir;

sos termasuk kicap;

pasta;

byl'on of the girl;

yogurt (kanji ditambah untuk memekatkan);

Keju Brie, keju biru;

gadis;

bipa;

gula-gula jeli;

kopi segera, sup segera, pembalut;

kosmetik (solekan, sabun, syampu, dll.).

Dengan adanya diagnosis penyakit seliak, adalah penting untuk memulihkan kekurangan vitamin kumpulan B dan zink. Untuk tujuan ini, adalah penting bahawa ia diterima terlebih dahulu dan dalam kuantiti xpanis yang banyak dengan penggunaan kontrak.

Contohnya ialah kekacang (kacang, lentil, kacang), badam, biji labu, kacang soya, gajus, brokoli, bayam, pucuk Brussels, cendawan, lobak merah dan buah sitrus.

Tawaran bebas gluten / Resipi bebas gluten

Popcorn Amaranth buatan sendiri

Ia disediakan dengan sangat cepat pada api yang tinggi tanpa lemak. Anda memerlukan kuali dengan penutup dan 2 sudu besar. bayam.

Boleh dimakan secara masin sendiri atau sebagai asas sarapan pagi - dengan kacang, biji, buah kering, rempah manis seperti kayu manis/vanila, kepingan kelapa, pemanis.

Bubur millet + susu sayuran

Susu bergantung sepenuhnya pada pilihan peribadi anda – hazelnut, organik, badam. Gabungkannya dengan kepingan pisang, kismis, strawberi, buah tin atau kacang dan pemanis kegemaran anda (stevia, madu, dll.).

Eja dan sup kacang ayam

1 sudu kecil dieja

1 bawang

1 lobak merah

2 tangkai saderi

4 ulas bawang putih

2 tomato

1 cawan kacang ayam masak (atau tin)

2 sudu besar. minyak zaitun 2 sudu besar. paprika

2 daun salam 1 sudu kecil. jintan manis

garam dan lada sulah secukup rasa

Potong sayur menjadi kiub dan rebus bersama lemak dan sedikit air selama 5 minit Masukkan rempah, ejaan dan 4 cawan air - tunggu sehingga mendidih, kemudian biarkan dengan api perlahan selama 45- 60 minit Masukkan tomato yang dikisar bersama kacang ayam dan biarkan mendidih selama 20 minit lagi

Boleh tabur pasli cincang halus semasa dihidangkan.

Spelt tergolong dalam makanan yang mengandungi gluten. Kerana ia tidak melalui banyak pengubahsuaian seperti gandum, ia sering digunakan sebagai pengganti. Tidak seperti gandum, ia lebih rapuh dan lebih larut dalam air, yang menjadikannya lebih mudah dihadam dan diserap.

Kesimpulan

Kesimpulannya, boleh disimpulkan bahawa tidak semua orang sensitif terhadap gluten dan ia tidak perlu dielakkan atau dihadkan sepenuhnya jika anda tidak mengalami sekurang-kurangnya beberapa gejala yang diterangkan dalam artikel.

Juga perlu diingat fakta bahawa hanya antara 0.3% dan 1% orang mempunyai masalah serius dengan makanan yang mengandungi gluten.

Kerengsaan yang kerap atau kembung perut akibat makanan atau minuman boleh disalahtafsirkan sebagai intoleransi gluten atau penyakit seliak dan menyebabkan anda mengehadkan pilihan makanan yang sihat secara tidak perlu.

Petua Pro: Sebelum menghapuskan sepenuhnya makanan yang mengandungi gluten, langkah pertama dan lebih rasional ialah menyemak sama ada anda mengambil produk lain yang tidak sihat seperti gula-gula, soda, pasta, sos dan pembalut, sosej, alkohol, dsb.

Sekiranya anda telah menghapuskan makanan yang paling tidak sihat, penghapusan beransur-ansur makanan gluten selalunya merupakan pendekatan yang lebih baik daripada sekatan lengkap, kerana kaedah ini membolehkan anda mengikuti pelan pilihan anda untuk tempoh yang lebih lama. masa.

Untuk setiap perubahan yang dilakukan, berikan badan anda sekurang-kurangnya 5 hari untuk merasai peningkatan jika anda telah mengambil langkah yang betul.

Adakah terdapat makanan atau minuman yang menyebabkan beberapa simptom yang diterangkan dalam artikel atau yang telah membantu anda menangani isu seperti kembung perut, gas, keletihan berterusan dan banyak lagi? Tinggalkan ulasan dalam ulasan.

Disyorkan: