Penyelidikan oleh saintis dari Pusat Biologi Makanan mendedahkan apakah antioksidan kuat yang tersembunyi dalam bir Bulgaria

Isi kandungan:

Penyelidikan oleh saintis dari Pusat Biologi Makanan mendedahkan apakah antioksidan kuat yang tersembunyi dalam bir Bulgaria
Penyelidikan oleh saintis dari Pusat Biologi Makanan mendedahkan apakah antioksidan kuat yang tersembunyi dalam bir Bulgaria
Anonim

Beer yang dihasilkan di Bulgaria mempunyai kandungan antioksidan kuat yang tinggi yang dipanggil melanoidin. Jumlah mereka dalam bir menghampiri tahap mereka dalam kopi, dan itulah yang paling banyak. Ini menurut kajian saintis dari Pusat Biologi Makanan, Universiti Sofia dan Institut Kriobiologi dan Teknologi Makanan. Ia menganalisis 12 jenama bir popular: 7 cerah dan 5 gelap daripada pengeluar berbeza

Melanoidin ialah sekumpulan besar sebatian yang memberikan warna coklat kepada makanan. Mereka dihasilkan oleh tindak balas kimia pelbagai langkah pada suhu tinggi antara karbohidrat dan protein. Yang paling kaya daripada mereka ialah kopi, bir gelap dan roti. Dalam bir, mereka datang terutamanya daripada m alt, yang terbentuk semasa proses memanggang, yang menjelaskan mengapa terdapat lebih banyak daripadanya dalam bir gelap.

Kesannya tertumpu pada saluran penghadaman manusia, di mana mereka meneutralkan radikal bebas yang terbentuk akibat daripada penguraian makanan.

Melanoidin ialah prebiotik - ia merangsang perkembangan probiotik, i.e. mikroorganisma usus yang bermanfaat seperti bifidobakteria dan lactobacilli dan menyekat spesies patogen seperti salmonella dan colibacteria yang telah memasuki tubuh manusia. Di dalam usus, mereka berkelakuan seperti serat sayuran, dipecahkan oleh beberapa bakteria. Selain itu, ia mengikat logam berat yang masuk melalui makanan dan dengan itu mengurangkan kesan toksiknya.

“Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, melanoidin telah menjadi subjek penyelidikan yang intensif, dan datanya menarik, baik untuk pengeluar dan pakar pemakanan kesihatan dan pengguna. Telah dipastikan secara muktamad bahawa sebatian itu mempunyai banyak sifat positif untuk kesihatan manusia, jelas ahli biologi molekul Dr. Sergey Ivanov.

Beliau menyatakan bahawa ia adalah satu-satunya sebatian yang membentuk suhu dalam makanan yang dikaitkan dengan kesan yang bermanfaat untuk tubuh, dan oleh itu kajian mereka mendedahkan banyak mekanisme kesan yang tidak diketahui sehingga kini. Pakar itu menambah bahawa mereka mengambil bahagian dalam pembentukan rasa dan aroma makanan dan minuman, dan oleh itu jenis dan kepekatannya sangat penting untuk pengeluar.

Kajian yang dijalankan buat kali pertama di negara ini, menunjukkan bahawa kandungan bahan ini dalam bir asli berbeza dari 0.033 hingga 0.631%. Dijangkakan, kira-kira 10 kali lebih banyak diperhatikan dalam bir gelap daripada bir yang terang. Nilai purata ialah 0.038% untuk cahaya dan 0.415% untuk bir gelap, masing-masing. Variasi dalam kandungan jenama individu adalah akibat daripada penggunaan pelbagai jenis m alt dan teknologi oleh pengeluar, kata pakar.

Antioksidan

Antioksidan semulajadi kebanyakannya ditemui dalam buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin dan bir. Dalam bir, ia berasal dari m alt, hop dan yis bir. Kesan positif hop terhadap kesihatan dan metabolisme manusia telah terbukti kerana ia mengandungi lebih 100 sebatian polifenol yang berbeza. Jumlah polifenol bergantung pada jenis bir, bahan mentah yang digunakan di dalamnya, dan proses pembuatan bir. Ia mengandungi polifenol dua kali lebih banyak daripada wain putih.

Polifenol adalah antimikrobial, anti-radang, anti-kanser dan anti-mutagenik. Ia adalah salah satu bahan terpenting untuk tubuh manusia, kerana ia melindungi lipoprotein dalam darah daripada pengoksidaan, mengikat radikal bebas, melindungi daripada perkembangan aterosklerosis, penyakit kardiovaskular, gangguan imun, neurodegeneratif dan penyakit lain.

Antioksidan yang penting untuk berfungsi dengan baik badan juga adalah vitamin C dan glutathione. Glutathione meneutralkan racun perosak berbahaya, bahan pencemar industri, dan racun bakteria yang tertelan dari persekitaran luar. Ia juga mengawal selia mekanisme pertahanan selular, keseimbangan tenaga, sintesis protein dan asid nukleik. Pembangunan dari 2011 - 2012 oleh Pusat Biologi Makanan, IFGR di Akademi Sains Bulgaria dan Institut Kriobiologi dan Teknologi Makanan menetapkan bahawa "pengeluar" utama glutation dalam bir ialah yis. Penyelidikan yang dijalankan ke atas jenama bir Bulgaria yang paling biasa menunjukkan bahawa 90% daripadanya mengandungi glutation dalam julat 0.1 - 0.2 mg/liter. Selain sifat bermanfaat untuk manusia, glutation penting untuk kualiti bir, kerana ia menstabilkan minuman dan mengurangkan tahap proses pengoksidaan.

Disyorkan: